EVIDENCIA CONTAMINACION Y ETA
Páginas: 2 (496 palabras)
Publicado: 7 de diciembre de 2015
BACTERIAS
ALIMENTO INBOLUCRADO
¿CÓMO PREVENIRLO?
Escherichia coli
Aguas, vegetales, carnes (cerdo, pollo, res), ensaladas, leche y derivados.
Es muy importante el lavado ypurificación de estos alimentos.
Sthaphylococcus aureus
Aves, carnes, productos cárnicos, productos cocidos al horno, rellenos de crema pastelera o de nata, salsas, ensaladas con huevo y flanes.
Teniendoen cuenta sus normas de BPM y con qué mezclamos estos productos
Clostridium perfringens
Carnes de res, aves, pescado, guisos de carnes, salsa de pollo mal cocidas.
Con BPM, como congelamiento en elcaso de las carnes y términos de cocción
Clostridium botulinum
Enlatados, conservas caseras poco acidas, pescado ahumado y empacado al vacío, miel, peces y mamíferos marinos.
Precaución con elalmacenamiento y manipulación de los alimentos enlatados y/o empacados al vacío
Vibrio cholerae
Pescados y mariscos crudos, alimentos lavados o preparados con agua contaminada, agua.
Tener cuenta laprocedencia del agua que tenemos para uso alimentar
Salmonella sp
Carnes de res, aves y sus productos, alimentos que contienen huevo
Teniendo en cuenta sus normas de BPM
EVIDENCIA: CONTAMINACIONY ETA
1. Para identificar materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos, para esto los conoceremos por la siguiente tabla:
2. Investigue un caso deintoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.
Un total de 36 caleños resultaronintoxicados por cuenta de la ingesta de alimentos en mal estado o contaminados.
Así lo informó la Secretaría de Salud local, que hizo un llamado de atención para preparar y consumir las comidas deforma adecuada. Arroz con pollo, arroz chino y arroz mixto fueron los causantes de que en las últimas semanas se registraran dichos casos.
.
Esto sucede cuando, por ejemplo, cocinan alguna receta en...
BACTERIAS
ALIMENTO INBOLUCRADO
¿CÓMO PREVENIRLO?
Escherichia coli
Aguas, vegetales, carnes (cerdo, pollo, res), ensaladas, leche y derivados.
Es muy importante el lavado ypurificación de estos alimentos.
Sthaphylococcus aureus
Aves, carnes, productos cárnicos, productos cocidos al horno, rellenos de crema pastelera o de nata, salsas, ensaladas con huevo y flanes.
Teniendoen cuenta sus normas de BPM y con qué mezclamos estos productos
Clostridium perfringens
Carnes de res, aves, pescado, guisos de carnes, salsa de pollo mal cocidas.
Con BPM, como congelamiento en elcaso de las carnes y términos de cocción
Clostridium botulinum
Enlatados, conservas caseras poco acidas, pescado ahumado y empacado al vacío, miel, peces y mamíferos marinos.
Precaución con elalmacenamiento y manipulación de los alimentos enlatados y/o empacados al vacío
Vibrio cholerae
Pescados y mariscos crudos, alimentos lavados o preparados con agua contaminada, agua.
Tener cuenta laprocedencia del agua que tenemos para uso alimentar
Salmonella sp
Carnes de res, aves y sus productos, alimentos que contienen huevo
Teniendo en cuenta sus normas de BPM
EVIDENCIA: CONTAMINACIONY ETA
1. Para identificar materias primas o alimentos pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos, para esto los conoceremos por la siguiente tabla:
2. Investigue un caso deintoxicación por ETA y explique si hay o no una relación entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además explique cómo se puede evitar esta enfermedad.
Un total de 36 caleños resultaronintoxicados por cuenta de la ingesta de alimentos en mal estado o contaminados.
Así lo informó la Secretaría de Salud local, que hizo un llamado de atención para preparar y consumir las comidas deforma adecuada. Arroz con pollo, arroz chino y arroz mixto fueron los causantes de que en las últimas semanas se registraran dichos casos.
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Esto sucede cuando, por ejemplo, cocinan alguna receta en...
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