Evidencia pasteleria 1

3.1.
1.

Historia de la pastelería

La pastelería o también conocida como repostería existe desde hace mucho tiempo, ya en el antiguo Egipto se conocía por medio de la obtención de la miel de abejas. La cual se ponía sobre una platea al sol, esta gustaba mucho a la familia faraónica.
Una vez que las necesidades básicas de alimentación estaban cubiertas, es una modesta galleta (resultado de lamolienda de granos, aceite y miel) la cual sin duda fue el primer pastel de la humanidad.

Las dulces tentaciones que hoy son la delicia de los paladares más exigentes son el resultado del refinamiento y conocimiento labrado durante centurias. La tradición como tal nace cuando un conjunto de técnicas fundamentales y propias de este oficio confluyen en esta área que se conoce como Pastelería.Remontándonos a épocas prehistóricas, se sabe que los hombres primitivos ya consumían alimentos azucarados extraídos de la savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las frutas y las semillas, productos que en el neolítico ya se mezclaban en papillas de cereales sobre piedras calientes, permitiendo de esta manera las elaboraciones de los primeros “pasteles”.

En la edad conocida como laedad cristiana el panadero era el miso pastelero, basado en escritos que provienen en antiguos pergaminos, en los cuales describen el endulzante de la miel y frutos secos o simplemente acompañar el pan con miel para así obtener un bocado dulce.
En cambio en la antigua roma se conocían endulzantes diferentes a la miel como el mulsum, que básicamente es un vino reducido y meloso, los romanos mezclabanla harina y la miel, obtenían un postre. Se les es conocido un postre llamado tripartina, que es a base de huevos, leche y miel.



En el lejano oriente se conocía la caña de azúcar, la cual hace aproximadamente unos 8000 años se utilizaba como decoración de las casas por su aspecto y masticada por su dulce sabor al pasar del tiempo se fue ganado su reputación hasta extenderse a la India, en lacual Alejandro Magno le conoció. Pero fue con la llegada de los Árabes que se dio a conocer el azúcar en el mundo mediterráneo en el cual Roma y Grecia eran los pioneros en el tema, pero os conocidos y deliciosos postres Árabes a base de azúcar y frutos secos los desbancaron.
En la edad media se conocían los pasteles con fruta y canela. Las personas que ejercían la pastelería en esta época, eranpersonas que provenían de familias muy bien conocidas y privilegiadas, en cada burgo había una persona encargada de la comida, y por esto tenían un gran orgullo.
Durante esta época, la Edad Media, empezaron a surgir en Francia los obloiers, un gremio que se dedicaba a hacer obleas, es decir, las hostias para las misas religiosas. Poco a poco, el pueblo tendrá acceso a estos dulces, que se regiránpor el calendario, de igual forma que ahora comemos turrón en diciembre, torrijas en semana santa, etc. Es también gracias a las Cruzadas que nuevos ingredientes se incorporaron al recetario repostero.
Recogiendo productos e ingredientes de las diferentes culturas que sometían, tomaban lo que les agradaba de los dulces.

Poco a poco el campo de acción de los obloiers se ampliará, a tal grado queel vulgo les pedirá la confección de oublies, barquillos, para que los monjes les tengan presentes en sus oraciones con lo que se transformarán en oblayeurs pues además podrán realizar pasteles dulces y salados que como los “gofres de perdón” mantendrán la filiación religiosa de quienes los solicitan. De hecho el año litúrgico marcará también el tipo de postres y pasteles que se elaboraran duranteel año.

Para 1351 en una ordenanza de Juan el Bueno de Francia ya se tiene noticia de que existen pasteles como los oublies, tortas, suplicaciones, buñuelos de médula de buey, de huevas de lucio, de arroz, de almendra, de savia, además de tartas, popelins, mazapanes, darioles, flanets, quesadillas, pastelillos de hojaldre, tortas de franchipán, de pistachos, de pichones y de alondras entre...