Evitemos la contaminacion
Páginas: 13 (3214 palabras)
Publicado: 10 de julio de 2010
E
evitemoS
la contaminación
de loS alimentoS
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© Departamento Administrativo de Bienestar Social 2004 Calle 11 No. 8-49 Teléfono 344-64-00, Ext. 1101 www.bienestarbogota.gov.co Alcalde Mayor de Bogotá Luis Eduardo Garzón Directora Departamento Administrativo de Bienestar Social Consuelo Corredor Martínez Subdirectora de Políticas Poblacionales Olga Isabel Isaza de FranciscoSubdirector de Planeación Carlos Alberto Garzón Gaitán Subdirectora Administrativa y Financiera Ángela María González Losada Subdirector de Desarrollo Local Gustavo Montañez Gómez Gerente de Infancia María Elvira Carvajal Salcedo Coordinadora del Proyecto Seguridad Alimentaria y Nutricional Clara Eugenia Hernández Balen Ingeniera de alimentos deL Proyecto Mónica Puentes Latorre Asesora de ComunicacionesFlorángela Herrera Reyes Coordinadora editorial Helena Gardeazábal Garzón
Ilustraciones
Vicente Melo Monroy Impresión: Imprenta Nacional No. de ejemplares: 2.000 ISBN: 958-8223-38-5 Impreso y hecho en Colombia
Departamento Administrativo de Bienestar Social
3
INTRODUCCIÓN
La preparación de alimentos se puede catalogar como una actividad de alto riesgo, ya que su principal objetivoes dar a sus usuarios productos sanos, de excelente calidad y seguridad en el momento de consumirlos. Varios propósitos animaron al Departamento Administrativo de Bienestar Social, Proyecto de Seguridad Alimentaria y Nutricional para la realización de esta cartilla: evitar las enfermedades transmitidas a través de alimentos, mejorar la calidad de los productos ofrecidos en los servicios dealimentación, darle a conocer al manipulador de alimentos los cuidados que debe tener en cuenta en el manejo higiénico de los alimentos, así como sugerirle consejos claves para evitar la contaminación. El cumplimiento de estos propósitos redundará en beneficios para la salud de nuestros usuarios.
I N T R O D U C C I Ó N
Evitemos la contaminación de los alimentos
4
¿QUÉ ES LACONTAMINACIÓN....?
Es cuando un alimento contiene cualquier material extraño diferente a su composición normal, ya sean microorganismos, metales, sustancias tóxicas o cualquier otro elemento que lo haga inadecuado para el consumo humano.
TIPOS DE CONTAMINACIÓN
• FÍSICA: consiste en la incorporación de cuerpos extraños al alimento, que son mezclados con este durante la elaboración, el cocinado o elalmacenamiento. Ejemplo: cabellos, piedras, vidrios, anillos, botones etc. • QUÍMICA: mezcla con sustancias químicas. Puede ser ocasionada por productos químicos, que caen accidentalmente en el alimento. Ejemplo: detergentes, desinfectantes, combustibles, perfumes, insecticidas y otros. • BIOLÓGICA: es la presencia de microorganismos en el alimento, los cuales ingresan al cuerpo a través de éstos,multiplicándose y causando las Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Ejemplo: bacterias, hongos, virus y parásitos.
Departamento Administrativo de Bienestar Social
5
Pero, ¿qué son los microorganismos.....?
Son organismos vivientes, de tamaño microscópico, y como tal tienen una fase de crecimiento, reproducción y muerte; su reproducción es elevada, si las condiciones de temperatura, tiempo yhumedad son favorables, modificando las propiedades de los alimentos. Se clasifican en patógenos e industriales.
No olvide!!! Se pueden encontrar en todas partes
Especialmente, en los alimentos de alto riesgo (carne, pollo, pescados, mariscos, lácteos, huevos, embutidos, enlatados y agua), ya que son un manjar para los microorganismos, por su alto contenido de nutrientes.
Evitemos lacontaminación de los alimentos
6
¿Y cómo se reproduce una bacteria en condiciones favorables?
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Si usted deja un alimento a temperatura ambiente las bacterias presentes en él se multiplican rápidamente en dos, mediante división simple,...
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© Departamento Administrativo de Bienestar Social 2004 Calle 11 No. 8-49 Teléfono 344-64-00, Ext. 1101 www.bienestarbogota.gov.co Alcalde Mayor de Bogotá Luis Eduardo Garzón Directora Departamento Administrativo de Bienestar Social Consuelo Corredor Martínez Subdirectora de Políticas Poblacionales Olga Isabel Isaza de FranciscoSubdirector de Planeación Carlos Alberto Garzón Gaitán Subdirectora Administrativa y Financiera Ángela María González Losada Subdirector de Desarrollo Local Gustavo Montañez Gómez Gerente de Infancia María Elvira Carvajal Salcedo Coordinadora del Proyecto Seguridad Alimentaria y Nutricional Clara Eugenia Hernández Balen Ingeniera de alimentos deL Proyecto Mónica Puentes Latorre Asesora de ComunicacionesFlorángela Herrera Reyes Coordinadora editorial Helena Gardeazábal Garzón
Ilustraciones
Vicente Melo Monroy Impresión: Imprenta Nacional No. de ejemplares: 2.000 ISBN: 958-8223-38-5 Impreso y hecho en Colombia
Departamento Administrativo de Bienestar Social
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INTRODUCCIÓN
La preparación de alimentos se puede catalogar como una actividad de alto riesgo, ya que su principal objetivoes dar a sus usuarios productos sanos, de excelente calidad y seguridad en el momento de consumirlos. Varios propósitos animaron al Departamento Administrativo de Bienestar Social, Proyecto de Seguridad Alimentaria y Nutricional para la realización de esta cartilla: evitar las enfermedades transmitidas a través de alimentos, mejorar la calidad de los productos ofrecidos en los servicios dealimentación, darle a conocer al manipulador de alimentos los cuidados que debe tener en cuenta en el manejo higiénico de los alimentos, así como sugerirle consejos claves para evitar la contaminación. El cumplimiento de estos propósitos redundará en beneficios para la salud de nuestros usuarios.
I N T R O D U C C I Ó N
Evitemos la contaminación de los alimentos
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¿QUÉ ES LACONTAMINACIÓN....?
Es cuando un alimento contiene cualquier material extraño diferente a su composición normal, ya sean microorganismos, metales, sustancias tóxicas o cualquier otro elemento que lo haga inadecuado para el consumo humano.
TIPOS DE CONTAMINACIÓN
• FÍSICA: consiste en la incorporación de cuerpos extraños al alimento, que son mezclados con este durante la elaboración, el cocinado o elalmacenamiento. Ejemplo: cabellos, piedras, vidrios, anillos, botones etc. • QUÍMICA: mezcla con sustancias químicas. Puede ser ocasionada por productos químicos, que caen accidentalmente en el alimento. Ejemplo: detergentes, desinfectantes, combustibles, perfumes, insecticidas y otros. • BIOLÓGICA: es la presencia de microorganismos en el alimento, los cuales ingresan al cuerpo a través de éstos,multiplicándose y causando las Enfermedades Transmitidas por Alimentos. Ejemplo: bacterias, hongos, virus y parásitos.
Departamento Administrativo de Bienestar Social
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Pero, ¿qué son los microorganismos.....?
Son organismos vivientes, de tamaño microscópico, y como tal tienen una fase de crecimiento, reproducción y muerte; su reproducción es elevada, si las condiciones de temperatura, tiempo yhumedad son favorables, modificando las propiedades de los alimentos. Se clasifican en patógenos e industriales.
No olvide!!! Se pueden encontrar en todas partes
Especialmente, en los alimentos de alto riesgo (carne, pollo, pescados, mariscos, lácteos, huevos, embutidos, enlatados y agua), ya que son un manjar para los microorganismos, por su alto contenido de nutrientes.
Evitemos lacontaminación de los alimentos
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¿Y cómo se reproduce una bacteria en condiciones favorables?
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Si usted deja un alimento a temperatura ambiente las bacterias presentes en él se multiplican rápidamente en dos, mediante división simple,...
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