EVOLUCION ALIMENTARIA

EVOLUCION ALIMENTARIA.



El homo sapiens (hombre erguido) en la edad de piedra.

CARACTERISTICAS.

Eran nómadas.
Maxilar duro con dientes grandes y fuertes.
Comían carne cruda y plantas.
Al cortar con herramientas de pedernal.
Su dentadura se modifico.
Fuego(sedentarios).
Alimentos cocinados: Mejor sabor, Mejor conservación, Buena textura.

EVOLUCIÓN ALIMENTARIA.

Métodos de Cocción.
Asado(carne, piedras calientes).
Horneado (cubrir el alimento con arcilla).
Técnicas de conservación.
Deshidratación (secado al sol) baja actividad de agua.
Salmuera (poner salitre).
Curado (ahumado).

SEDENTARIO.

Agricultura: observación de mujeres.
Ganadería: hembras (reproducción) machos (labranza).

COCINA EMPIRICA.
El ser humano pudo satisfacer la alimentación a colectividades y surge laadministración.
Objetivo: satisfacer una necesidad.
Características:
No control de pesas y medidas.
Preparación de origen experimental.
Técnica limitada.
Control sanitario deficiente
Ejemplos: hogar, comercio ambulante, cafetería.

COCINA EMPRESARIAL.

Objetivo: aspecto mercantil.
Características:
Personal capacitado.
Resaltar el aspecto gastronomito utilizado.
No toman en cuanta el contenido nutricio.Control bacteriológico (NOM).
Costos y residuos altos.
Ejemplos: internados, centros de reducción, restaurantes.

COCINA TECNICA.

Objetivo: combina la gastronomía y tecnología.
Características:
Buen aporte nutricio.
Técnicas y métodos en: abastecimiento, recepción, preparación y reparación.
Costos regulados por presupuestos basados en estadísticas.
Programas para aplicación de recursos.
Control deinsumos y calidad.
Aspectos gastronomicos.

ALIMENTACIÓN: proceso voluntario por el cual consumimos productos aptos, influyen factores: geográficos, económicos, sociales, culturales y religiosos.

NUTRICIÓN: ciencia que identifica la función de los alimentos y otra sustancias afines a la fisiología del organismo.

DIETETICA: disciplina que armoniza los aspectos de la alimentación y nutrición paradar un equilibrio biológico, psicológico y social al individuo.

DIETOLOGÍA: integración del conocimiento de la dietética de la administración para mantener la salud del individuo y la colectiva, observando las leyes de la alimentación y las normas de administración.

LEYES DE LA ALIMENTACIÓN.

1. Suficiente.
2. Completa.
3. Equilibrada.
4. Variada.
5. Inocua.


VARIABLES: peso, talla, edad.ESPECIFIICO Y CONCRETO: al grano.
DEACUERDO AL TIPO DE GENTE: vocabulario adecuado, evitar redactar preguntas en forma negativa. Evitar preguntas que hieran susceptibilidades.
Cada pregunta debe referirse a una sola ide.
Inducir preguntas que detecten probables mentiras.
Preguntas claras, precisas, no deben ser muchas.
Preguntas con opción múltiple.






Indicadores

En el proceso de atencion acomensales, ya sea de una unidad privada o de una institucion de salud, la dotacion de recursos ocupa un lugar muy importante, ya que de esta repercute en el estado finaciero de la empresa.
Por esto es importante considerar ciertos elementos para la dotacion de recursos dentro de un marco de racionalizacion.
El indicador se inicia a partir de un índice que se ha analizado y comparado con laproductividad, obteniendo un resultado que se reglamenta. para que ese indicador se aplique es necesario que cumpla con estos requisitos:

*validez: que defina que quiere medir.
*objetividad: dar el mismo resultado, independientemente de quien lo aplique o calcule.
*sensibilidad: capacidad de detección de cambios.
*especificidad: depende cada situación en donde se aplique.

Definiciones relacionadas con elindicador

*indice: relación entre dos cifras de una estadística. ej. información generada en un servicio, como numero de raciones por paciente, numero de raciones servidas en un comedor etc.
*indicador: es la cifra como resultado de una estadística y se acepta para medir.
*servicios: acciones que se proporcionan sin ser de tipo monetario.
*porcion: cantidad de ingredientes que conforman una...