Evolucion Alimenticia

Evolución Alimenticia


Desde los primeros años del siglo XIX, México intentaba despertar ante la perspectiva de nuevas posibilidades. Entonces la música se diseminaba vía el corrido por todos loscaminos de la nación, donde la comida era incluida en sus coplillas guerreras.
El movimiento de Independencia fue un factor que provocó enormes cambios en la vida nacional, pues la población empezóa tomar actitudes y decisiones que coadyuvarían a fortalecer su identidad, lo que se vio reflejado en muchos aspectos y en nuestro objeto de discusión: la gastronomía mexicana.
Así como el pueblomexicano había decidido su separación de España, la comida mexicana estaba en el momento cumbre de su elaboración y preparada para independizarse y en especial el mole poblano, los adobos pero sobre todola creación fritanguera, que caracteriza a esta época su fortalecimiento con las enchiladas, tacos dorados, pambazos, sopes, memelas, garnachas y chanclas, y que con el movimiento independentistaadquirieron fuerza como símbolo de identidad propia.
Al darse estos cambios políticos, el pueblo tuvo la necesidad de intensificar valores y costumbres que potencializaran su nacionalidad. Bajo estecontexto, es que la alimentación jugó un papel determinante en la indagación de esa identidad, considerando que para el siglo XIX, la comida ya se manejaba con gran calidad y arraigo en el pueblo.Asimismo, se inicia una búsqueda de identidad nacional que en nuestra comida ya estaba dada, sólo se consolida como parte de todo el simbolismo que se estaba adquiriendo.
A raíz del grito deindependencia, se adquieren símbolos de libertad a través de los alimentos, como los chiles en nogada que se han convertido en uno de los íconos de la gastronomía mexicana, pues su creación fue para recibir aAgustín de Iturbide. Asimismo, la población ya consumía chocolate a todas horas: en el desayuno, merienda y cena, igualmente sucedió con el pulque, ya que anteriormente estaba prohibido como parte de la...