EVOLUCION DE LA COCINA ESPAÑOLA

¿Cocina tradicional o cocina moderna?



Nuestras abuelas dirían que las cosas han cambiado mucho en las cocinas, en los últimos años y algo de razón tienen si comparamos algunas innovacionesintroducidas desde el campo de la ciencia y la tecnología, pero ¿Cuál es la mejor de las dos?
La respuesta es bastante sencilla, ya que ambos tipos de cocina son excelentes y pueden convivir en eltiempo y en el espacio, ya que muchos cocineros combinan estos dos conceptos de forma regular, a través de recetas o ingredientes tradicionales con técnicas novedosas e innovadoras en el campogastronómico.
De toda la vida, la cocina tradicional no ha estado expuesta a remilgos, emplatados perfectos, colores y aromas inusuales… Desde mi punto de vista, la cocina tradicional siempre ha ido acompañadade ingredientes de gran calidad, típicos de la gastronomía de cada región de España, cocinados con los estilos más convencionales, sobre todo, resaltando la materia prima por encima de cualquiercuestión de diseño y apariencia. De hecho, en algunas regiones, sobre todo, en la zona norte, se sigue ensalzando mucho el valor de las recetas tradicionales y de la cocina en abundancia y de excesivacalidad. Este afán por la cocina, se ve reflejado en la multitud de cocineros de excelente reputación internacional que surgen de las cocinas norteñas de España.
La cocina moderna, sigue manteniendo laexcelencia en la calidad de los alimentos, pero se ciñe más al minimalismo y a la esencia estética de los platos. Las técnicas se depuran y se renuevan, creando otros estilos y otras posibilidades, comopor ejemplo, mediante la cocina molecular, proveniente de la presencia más clara de la ciencia en la cocina y de la mano de cocineros como Ferrán Adriá que no se queda atrás y pretende darle a lagastronomía una variante y una imagen más innovadora. La posibilidad de creación de espumas, helados de cualquier sabor y color, hielos secos, gracias a las nuevas tecnologías, nos permite la...