Evolucion De La Restauracion

SIGLO XXI. Durante estos últimos años los establecimientos hoteleros y restaurantes han mejorado y ampliado su oferta de alimentos y bebidas no solo en sus aspectos tradicionales, sino tambiénbuscando nuevas fórmulas más acordes con la evolución de la demanda que ha diversificado sus necesidades, principalmente por los cambios socioeconómicos y las propias tendencias actuales
El ARTE DE LACOCINA. Podemos considerar a Carême un adelantado de la dietética y la método en la nutrición. Defiende la presencia de los potajes como comienzo imprescindible de todas las cenas, descarta los excesosgrasos, e intenta obtener un equilibrio calórico en sus menús.
Evolución de la restauración
SIGLO XX. Los servicios de comidas y bebidas a pesar de estar sujetos a costumbres, hábitos y tradiciones,han ido cambiando con el tiempo y los servicios que antes y en los inicios del siglo XX (año 1900) duraban 3, 4 y más horas, se han limitado enormemente producto de la falta de tiempo que impone laépoca moderna
EDAD MEDIA Y RENACIMIENTO 500 – 1.700 d.C. • El buen servicio de alimentos y bebidas era un privilegio de la aristocracia. • La comida elegante fue introducida por una italiana de 14 añosde edad, Catalina de Medici, que en 1533 se casó con el que sería el rey Enrique II de Francia. • Luis XIV (1651). En la cocina del rey francés se empleaban a más de 300 personas y las actividadesculinarias
SIGLO XVII El primer establecimiento público dedicado en forma exclusiva al servicio de alimentos abrió sus puertas en París, en 1765. En una placa de madera de roble sobre la entradaaparecían las palabras: "Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos". • En español, esto significa "Vengan aquellos de estómago gruñente y yo los restauraré". De esta placa,específicamente de la palabra latina restaurabo (yo restauraré), proviene el término restaurante
ORIGENES. Desde la prehistoria, el hombre ha tenido necesidad de desplazarse con fines comerciales y de...