Evolucion Del Restaurante
Las salidas a comer tienen una larga historia. Las tabernas existían ya en el año 1700 a. J.C. se han encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en Egipto en el año 512 a. J.C. que tenían un menú limitado, solo servían un plato preparado con cereales, aves salvajes y cebolla.
Para conocer mas de lo que es restaurante y unificar las ideas al respecto, se definirárestaurante como “aquellos establecimientos que sirvan al publico en general comidas y bebidas a consumir en el mismo local por un precio determinado.”
Como se conoce los restaurantes tienen una larga historia a nivel mundial, muestra de ello es que ya se encontraban por los años antes de Cristo, aunque para el año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos otros lugares en las quepodían comprarse platos ya preparados. Las cafeterías son también un antepasado de nuestros restaurantes, éstas aparecieron en Oxford en 1650 y siete años más tarde en Londres.
Equipo 2
La comida como hecho social
Durante el siglo XIII (España) la mesa se componía de la siguiente manera: la del rey estaba bajo un dosel (especie de monumento), los nobles y los caballeros en mesas apartes, losescuderos en otras, las damas comían separadas de los hombres. Esta separación de sexos continúa hasta el siglo XV. En las comidas de reyes (España) estaban las carnes de vacuno, cerdo, carnero y con frecuencia la de cabrito y cuervo. Los servidores también tenían sus derechos (se hacían reparticiones) por ejemplo: el mayordomo los cueros de vaca, cocinero mayor cuellos de las vacas, el copero elcorazón de las vacas y el cebadero lo que sobraba de los platos. Cocina Conventual (Cocina de convento): los monjes entendían a la austeridad en cuanto a la calidad de los platos servidos, pero no en cuanto a su cantidad, sus comidas consistían en pan abundante, huevos 3 por cabezas y las raciones de vinos eran abundantes. Tenían días específicos para comer un poco más rico con postre, por ejemploen navidad.
La época de Luís XV (Francia) como perdió joven la dentadura y mascaba mal, se eliminó de su mesa los alimentos sólidos, entonces se dijo que en la corte era grosero e indelicado mascar en público, ya que esto deformaba la cara y se veían unos frente a otros cómo se les movía el rostro. Pero después cuando murió este Rey aparece Luís XVI que tenía un apetito sano y franco, es decir,volvió una masticación normal.
Equipo 3
En 1460 aprox. Aparece el tenedor en Aragón y Cataluña (ciudades de España) a través de Italia. Se hablaban de brocas y tenedores; existían 4 clases: 2 puntas, tridentes, perrero y pungan, se usaban sólo cuando era necesario (para trinchar), así no se engrasaban las manos. Un cronista llamado Enrique De Villena, decía que no había que usar la misma brocapara trinchar comidas crudas con cocidas, ni para montar frutas, para que no se contaminaran los sabores.
En el siglo XVI, la gran mesa ostentosa empieza en España con la gula imperial y bulímica de Carlos V, este personaje tenía mal formaciones en la boca, como una masticación deficiente, dentadura escasa y mala, cerrando la boca no podía juntar los dientes; engullía (devoraba) con una voracidadansiosa, además sufría de gota. En una de sus comidas se le sorprende con: sopas, pescados salados, en cuanto a carnes vacas cocidas, cordero asado, liebres al horno, capones en salsa, sumergía su cabeza 5 veces en un gran vaso de plata con vino, cada trago equivalía a poco menos de 1 lt. También era muy especiado (pimienta, clavo de olor, canela, nuez moscada.
Equipo 4
El primer restaurantepropiamente dicho tenía las siguientes inscripción en la puerta; Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos. No eran muchos los parisinos que en el año de 1765 sabían leer francés y menos aun latín, pero los que podían sabían que Monsieeur Boulanger, el propietario, decía: Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré.
La palabra...
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