Evolución de la gastronomía andina

Resumen

PRINCIPALES CARACTERISTIACAS
Su variedad de ingredientes y utensilios a la hora de comer los alimentos

COCINA POR DEPARTAMENTOS
Puno
Una gran variedad de productos y resalta la papa deshidratada que parte de la cocina cotidiana de puno
Cusco
Se caracteriza por su variedad en platos y por la inclusión de varios tipos de carne
Y cada vez con nuevos sabores para loscomensales
Apurimac
Se caracteriza por sus platos típicos del departamento, así como también existen gran variedad de platos criollos influenciados por los platos Nacionales e Internacionales
Ayacucho
Mucha variedad de platos y también de bebidas usando mucho las hierbas
Huancavelica
se caracteriza por frutos de la tierra así como la buena carne que producen sus ganados
Junín
Tienemucha influencia de las carnes como por ejemplo el cordero
Pasco
Se nota el uso de menestras como la alverjita
Huanuco
la gallina como ingrediente de muchos platos típicos
Cajamarca
La cocina cajamarquina es considerada como una de las más variadas y suculentas de las alturas andinas


POSTRES
Los postres de la serranía peruana muchos de ellos son calientes y nutritivos "para quitar elfrío" y también postres fríos, masas y confituras.

BEBIDAS
Es tradicional de la zona andina, que sus bebidas tenga diversos efectos en el cuerpo de la persona como lo s que se utiliza para contrarrestar los mareos y el mal de altura.

EVOLUCION DE LA GASTRONOMIA DE LA SIERRA

En este punto se nota el cambio de la nueva gastronomía de la sierra rescatando y revalorizando así muchos delos ingredientes autóctonos. En esta recreación de la cocina andina, entran elementos procedentes de otros horizontes culturales como el europeo.













Introducción

Los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina peruana. En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos.Productos introducidos como el arroz, el pan y las pastas hoy son también de consumo popular. La variedad de carnes consumidas se ha enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos; En lugares muy elevados como Huancavelica, aún se consume carne de llama, de alpaca, y animales silvestres.

Durante mucho tiempo la gastronomía de la sierra no ha sido muy valorada, sin embargo en los últimos años con elboom de la gastronomía peruana se ha impulsado y es mucho más reconocida tanto en el Perú como a nivel mundial.















Principales Características

La gastronomía de la sierra se caracteriza por su gran variedad de hierbas aromáticas, tubérculos y animales silvestres los cuales les dan ese toque distintivo de cada plato oriundo de la sierra.

Principales IngredientesTubérculos
Papa
Yuca
Oca
Hierbas Aromáticas
Huacatay
Perejil
Hierba Buena
Carnes
Cuy
Llama
Alpaca

Principales Utensilios
Poto
Jarrones de barro
Olla de barro
Morteros
Batán
La mayoría de pobladores en la región sierra del Perú, come con la mano, en ceremonias especiales, por ejemplo: cuando realizan su culto a la tierra (pachamanca).



Cocina por departamentos

PunoRica, variada y llena de sabor es la gastronomía de puno, donde productos como la papa, chuño (que es papa deshidratada), kinua, maíz y carnes, son base de la cocina puneña. 

Los platos típicos están representados por el chairo, sopa hecha de carne de cordero; fricasé, hecho a base de carne de cerdo y mote (maíz grande hervido), se come muy caliente; thimpo, plato hecho de cordero.; lechón alhorno;  Además de platos elaborados con pescado como la trucha frita, el carachi y el pejerrey; pesque, con quinua, queso y huevos; o causa limeña, típico del verano, se trata de un pastel de puré de papa, preparado en capas de pescado, mariscos y también con palta o tomate. Otros de los platos son elaborados a base de queso como el queso frito y queso cauchi.

En cuanto al postre destacar los...