EVOLUCIÓN DE LA GASTRONOMÍA EN EL PERÚ HASTA LA ACTUALIDAD”
Páginas: 42 (10367 palabras)
Publicado: 9 de noviembre de 2013
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO DEL NORTE
MONOGRAFÍA
“EVOLUCIÓN DE LA GASTRONOMÍA EN EL PERÚ HASTA LA ACTUALIDAD”
INTEGRANTES:
DOCENTE: NOELIA YEP
CICLO: I
CURSO: FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN
TRUJILLO - 2013
PRESENTACIÓN
Estimado profesor en cumplimiento a lo dispuesto, dejo a consideración la presente monografía titulada“EVOLUCIÓN DE LA GASTRONOMÍA EN EL PERÚ HASTA LA ACTUALIDAD”.
Este tema es muy interesante por el avance vertiginoso de la gastronomía en el Perú y el mundo.
Agradezco de antemano sus sabias orientaciones, espero que su ilustrado criterio permita contribuir al mejoramiento de la calidad educativa.
LOS AUTORESRESUMEN
La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos en el mundo, sumando éstos 491.
Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.
Las artes culinarias peruanas están en constanteevolución y ésta, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:
La particularidadde la geografía del Perú; La mezcla de culturas; y La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
INDICE
Contenido
INTRODUCCIÓN
La gastronomía de Perú experimenta un auge sin precedentes y tras haberse posicionado como la primera de América Latina, ahora extiende su sabor e influencia a los otros continentes, compitiendo con las mejores del mundo como la china,la italiana y la francesa.
A este auge se le ha denominado el “boom de la cocina peruana” y, según estadísticas oficiales, representa más del 11 por ciento del producto interno bruto (PIB) de Perú, incluyendo su aporte en la generación de nuevas fuentes de trabajo, incremento del turismo e impulso de la exportación agropecuaria.
Actualmente no sólo los cocineros, sino muchos intelectuales estándedicados a la gastronomía peruana, tanto al pie del fogón como en la tarea de investigación sobre sus orígenes y evolución. El poeta Mirko Lauer ha teorizado inclusive sobre "la revolución de la gastronomía peruana".
CAPÍTULO I:
HISTORIA Y CLASIFICACIÓN DE LA GASTRONOMIA PERUANA
1. HISTORIA DE LA GASTRONOMIA PERUANA
Hoyen día, cuando un visitante o incluso un peruano, se sienta a degustar alguno de los platos peruanos, quizá no sabe que está experimentando el resultado de una fascinante evolución de comidas y culturas.
Con la llegada de los españoles se introdujo a esta parte de América nuevas especies de animales, frutas y plantas. Esta fusión de la cocina inca con la española dio luz a la comidacriolla. En esta nueva cocina, síntesis de los dos continentes comenzaron a aparecer nuevos platos que han ido evolucionando de generación en generación. Por ejemplo, la Ocopa, la salsa típica de la ciudad de Arequipa, es una mezcla del maní precolombino y ají con productos lácteos introducidos por los españoles.
Otro alimento importante en la vida andina era la quinua. Consideradasagrada por los Incas, la llamaron “grano madre”: En épocas de siembra el rompimiento del primer surco se hacía con un implemento de oro. Actualmente la quinua está logrando el éxito merecido ocupando un lugar privilegiado en hogares de todo el mundo debido a su alto contenido proteico.
Pero la historia continúa, la llegada de los esclavos africanos que cocinaban en las cocinas del...
MONOGRAFÍA
“EVOLUCIÓN DE LA GASTRONOMÍA EN EL PERÚ HASTA LA ACTUALIDAD”
INTEGRANTES:
DOCENTE: NOELIA YEP
CICLO: I
CURSO: FUNDAMENTOS DE INVESTIGACIÓN
TRUJILLO - 2013
PRESENTACIÓN
Estimado profesor en cumplimiento a lo dispuesto, dejo a consideración la presente monografía titulada“EVOLUCIÓN DE LA GASTRONOMÍA EN EL PERÚ HASTA LA ACTUALIDAD”.
Este tema es muy interesante por el avance vertiginoso de la gastronomía en el Perú y el mundo.
Agradezco de antemano sus sabias orientaciones, espero que su ilustrado criterio permita contribuir al mejoramiento de la calidad educativa.
LOS AUTORESRESUMEN
La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos en el mundo, sumando éstos 491.
Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.
Las artes culinarias peruanas están en constanteevolución y ésta, sumada a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales.
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:
La particularidadde la geografía del Perú; La mezcla de culturas; y La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
INDICE
Contenido
INTRODUCCIÓN
La gastronomía de Perú experimenta un auge sin precedentes y tras haberse posicionado como la primera de América Latina, ahora extiende su sabor e influencia a los otros continentes, compitiendo con las mejores del mundo como la china,la italiana y la francesa.
A este auge se le ha denominado el “boom de la cocina peruana” y, según estadísticas oficiales, representa más del 11 por ciento del producto interno bruto (PIB) de Perú, incluyendo su aporte en la generación de nuevas fuentes de trabajo, incremento del turismo e impulso de la exportación agropecuaria.
Actualmente no sólo los cocineros, sino muchos intelectuales estándedicados a la gastronomía peruana, tanto al pie del fogón como en la tarea de investigación sobre sus orígenes y evolución. El poeta Mirko Lauer ha teorizado inclusive sobre "la revolución de la gastronomía peruana".
CAPÍTULO I:
HISTORIA Y CLASIFICACIÓN DE LA GASTRONOMIA PERUANA
1. HISTORIA DE LA GASTRONOMIA PERUANA
Hoyen día, cuando un visitante o incluso un peruano, se sienta a degustar alguno de los platos peruanos, quizá no sabe que está experimentando el resultado de una fascinante evolución de comidas y culturas.
Con la llegada de los españoles se introdujo a esta parte de América nuevas especies de animales, frutas y plantas. Esta fusión de la cocina inca con la española dio luz a la comidacriolla. En esta nueva cocina, síntesis de los dos continentes comenzaron a aparecer nuevos platos que han ido evolucionando de generación en generación. Por ejemplo, la Ocopa, la salsa típica de la ciudad de Arequipa, es una mezcla del maní precolombino y ají con productos lácteos introducidos por los españoles.
Otro alimento importante en la vida andina era la quinua. Consideradasagrada por los Incas, la llamaron “grano madre”: En épocas de siembra el rompimiento del primer surco se hacía con un implemento de oro. Actualmente la quinua está logrando el éxito merecido ocupando un lugar privilegiado en hogares de todo el mundo debido a su alto contenido proteico.
Pero la historia continúa, la llegada de los esclavos africanos que cocinaban en las cocinas del...
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