EVY KIMICA3


UNIVERSIDAD NACIONAL
“SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO”

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

NOMBRE DEL CURSO: QUÍMICA DE ALIMENTOSPRÁCTICA N° 02
TÍTULO DE LA PRÁCTICA: IDENTIFICACIÓN CUALITATIVA DE LAS SUSTANCIAS NUTRITIVAS DE LOS ALIMENTOS
NOMBRE DEL DOCENTE: ING. OSCAR RUIZ CASIMIRO
INTEGRANTES:
ESPINOZA DAMIAN Mirtha
RAMIREZRAMIREZ Wendy
RODRIGUEZ JARA Evelyn

FECHA DE EJECUCIÓN: 13/05/15
PRACTICA Nº 2
IDENTIFICACION CUALITATIVA DE LAS SUSTANCIAS NUTRITIVAS DE LOS ALIMENTOS – I
1. OBJETIVOS:
El desarrollo de la presentepractica permitirá al alumno identificar los c componentes más importantes de los alimentos, considerándose a estos como un sistema complejo, vitaminas, minerales y otros.
2. FUNDAMENTO:2.1. EN LA OBTENCION DE LAS PROTEINAS:
Se tomara como materia de experimento la leche, que en procesos de obtención de derivados lácteos es la fracción más importante en la elaboración dequesos. Esta determinación se efectuara por vía enzimática. También se obtendrán las fracciones proteicas de la leche (lacto albumina y lácteo globulina).
Poracidificación intencional se obtendrán la caseína y proteínas del suero.

2.2. EN LA OBTENCION DE LA GRASA:
Para la obtención de la grasa se requiere crema dela leche fresca. Este nutriente se obtiene por métodos físicos como la centrifugación de la leche o por gravedad que consiste en la captación de la superficie de la misma, luego de haberla dejado enreposo y refrigeración. La leche cruda posee AGLUTININAS que permiten en la unión y la ascensión de los glóbulos de grasa a la superficie.
El fundamento del descremado se efectúapor la diferencia de densidades entre la grasa de la leche (0.9) y la leche descremada (1.036). Este fenómeno físico se basa en la ley de Stokes, la cual determina la velocidad de ascensión de los...