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Páginas: 5 (1203 palabras)
Publicado: 9 de noviembre de 2013
Unidad 3: Glúcidos
Programa:
1. Generalidades.
2. Monosacáridos.
3. Disacáridos
4. Polisacáridos: almidón y celulosa.
Actividades de apoyo:
1. Lecturas complemetarias: Por qué el azúcar es dulce.
2. Cuetiones del tema.
3. Estudio del carácter reductor de un monosacárido, disacárido y polisacárido.
Bibliografía:
1. Helena Curtis: Biología.Panamericana.
2. Leheninger: Curso breve de bioquímica. Omega.
3. Libros de texto.
4. V. Dualde. Cuadernos de prácticas de biología. ECIR.
1. Generalidades:
· Glúcidos, Azúcares, Hidratos de Carbono o Carbohidratos.
· Átomos: C, H y O Þ CnH2nOn Þ (CH2O)n
· Los glúcidos son Polihidroxialdehidos o Polihidroxicetonas.
· Clasificación:
2.Monosacáridos:
· Poseen de 3 a 8 átomos de carbono
· Son sólidos y blancos
· Carácter reductor
· Son lineales si sólo tienen 3 o 4 carbonos
· Son cíclicos si tienen 5 o más carbonos.
LAS TRIOSAS: (C3H6O3) Þ a) aldotriosa (gliceraldehido)
b) cetotriosa (dihidroxiacetona)
En el C1 o en el C2 se situa el grupo carbonilo consiste en un carbono unido a un oxígeno mediante undoble enlace; se encuentra en aldehidos y cetonas:
Aldehido Cetona
* Cuando los glúcidos tienen más de un átomo de carbóno asimétrico la configuración D ó L se determina tomando como referencia el carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo: el OH a la derecha = forma D; OH a la Izquierda = forma L.
ISOMERÍA
Isómeros: Son moléculas que teniendo la misma fórmulaempírica presentan diferencias en la fórmula desarrollada:
Isómeros ópticos o Estereoisómeros: Son compuestos que tienen los mismos átomos unidos entre sí, además:
Los isómeros ópticos deben tener al menos un carbono asimétrico. El criterio fundamental es que los dos isómeros no sean superponibles con un movimiento rotacional:
La presencia de carbonos asimétricos dan a éstasmoléculas actividad óptica.
Luz polarizada en el plano: es aquella cuyos rayos están orientados en una sóla dirección.
Esquema de un POLARÍMETRO
La polarización se consigue haciendo pasar la luz a través de un cristal de calcita. Las disoluciones que contienen un isómero óptico pueden actuar de la misma forma que el cristal de cuarzo, es decir, desvían la luz polarizada hacia la derecha o haciala izquierda. El rayo así refractado surge con otro plano de polarización.
Si el desvio ocurre hacia la derecha la sustancia será dextrógira y, se le señala con el símbolo (+) para diferenciarlas de las (-) que representan a las sustancia levógira, pues ésta desvía la luz polarizada hacia la izquierda.
Todos los isómeros ópticos ó antípodas ópticos debes ser (+) o si no serán (-). Siademás dos isómeros resultan ser imágenes especulares, a éstos, se le llamarán:
Enantiómeros o estructuras enantiomorfas, son isómeros ópticos, siendo dos estructuras cuyas imágenes son especulares: Ello nos lleva a diferenciar entre formas D y formas L. No existe relación entre las formas D ó L y las formas (+) ó (-).
Epímeros: isómeros que se diferencian en un sólo carbono. EjemploLa D-Glucosa y la D-Galactosa.
"Todos los enantiómeros son estereoisómeros pero no todos los estereoisómeros son enantiómeros".
Ejercicios:
1.- Indica si son formas D ó L y escribe la forma contraria en las siguientes fórmulas:
2.- Busca epímeros entre esas fórmulas.
3.- Señala los carbonos asimétricos de la fructosa, glucosa D-desoxirribosa y arabinosa.
4.-¿Cuántas estructurasisómeras diferentes serían posibles construir con una molécula que contuviera 4 átomos de carbonos asimétricos.
HEXOSAS:
Tienen 4 carbonos asimétricos 2n=24=16 estructuras diferentes posibles.
La glucosa: Se encuentra en la uva. Es el glúcido más abundante en la sangre (1g/l). Polimerizada da almidón en vegetales y glucógeno en animales. En la naturaleza se encuentra...
Programa:
1. Generalidades.
2. Monosacáridos.
3. Disacáridos
4. Polisacáridos: almidón y celulosa.
Actividades de apoyo:
1. Lecturas complemetarias: Por qué el azúcar es dulce.
2. Cuetiones del tema.
3. Estudio del carácter reductor de un monosacárido, disacárido y polisacárido.
Bibliografía:
1. Helena Curtis: Biología.Panamericana.
2. Leheninger: Curso breve de bioquímica. Omega.
3. Libros de texto.
4. V. Dualde. Cuadernos de prácticas de biología. ECIR.
1. Generalidades:
· Glúcidos, Azúcares, Hidratos de Carbono o Carbohidratos.
· Átomos: C, H y O Þ CnH2nOn Þ (CH2O)n
· Los glúcidos son Polihidroxialdehidos o Polihidroxicetonas.
· Clasificación:
2.Monosacáridos:
· Poseen de 3 a 8 átomos de carbono
· Son sólidos y blancos
· Carácter reductor
· Son lineales si sólo tienen 3 o 4 carbonos
· Son cíclicos si tienen 5 o más carbonos.
LAS TRIOSAS: (C3H6O3) Þ a) aldotriosa (gliceraldehido)
b) cetotriosa (dihidroxiacetona)
En el C1 o en el C2 se situa el grupo carbonilo consiste en un carbono unido a un oxígeno mediante undoble enlace; se encuentra en aldehidos y cetonas:
Aldehido Cetona
* Cuando los glúcidos tienen más de un átomo de carbóno asimétrico la configuración D ó L se determina tomando como referencia el carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo: el OH a la derecha = forma D; OH a la Izquierda = forma L.
ISOMERÍA
Isómeros: Son moléculas que teniendo la misma fórmulaempírica presentan diferencias en la fórmula desarrollada:
Isómeros ópticos o Estereoisómeros: Son compuestos que tienen los mismos átomos unidos entre sí, además:
Los isómeros ópticos deben tener al menos un carbono asimétrico. El criterio fundamental es que los dos isómeros no sean superponibles con un movimiento rotacional:
La presencia de carbonos asimétricos dan a éstasmoléculas actividad óptica.
Luz polarizada en el plano: es aquella cuyos rayos están orientados en una sóla dirección.
Esquema de un POLARÍMETRO
La polarización se consigue haciendo pasar la luz a través de un cristal de calcita. Las disoluciones que contienen un isómero óptico pueden actuar de la misma forma que el cristal de cuarzo, es decir, desvían la luz polarizada hacia la derecha o haciala izquierda. El rayo así refractado surge con otro plano de polarización.
Si el desvio ocurre hacia la derecha la sustancia será dextrógira y, se le señala con el símbolo (+) para diferenciarlas de las (-) que representan a las sustancia levógira, pues ésta desvía la luz polarizada hacia la izquierda.
Todos los isómeros ópticos ó antípodas ópticos debes ser (+) o si no serán (-). Siademás dos isómeros resultan ser imágenes especulares, a éstos, se le llamarán:
Enantiómeros o estructuras enantiomorfas, son isómeros ópticos, siendo dos estructuras cuyas imágenes son especulares: Ello nos lleva a diferenciar entre formas D y formas L. No existe relación entre las formas D ó L y las formas (+) ó (-).
Epímeros: isómeros que se diferencian en un sólo carbono. EjemploLa D-Glucosa y la D-Galactosa.
"Todos los enantiómeros son estereoisómeros pero no todos los estereoisómeros son enantiómeros".
Ejercicios:
1.- Indica si son formas D ó L y escribe la forma contraria en las siguientes fórmulas:
2.- Busca epímeros entre esas fórmulas.
3.- Señala los carbonos asimétricos de la fructosa, glucosa D-desoxirribosa y arabinosa.
4.-¿Cuántas estructurasisómeras diferentes serían posibles construir con una molécula que contuviera 4 átomos de carbonos asimétricos.
HEXOSAS:
Tienen 4 carbonos asimétricos 2n=24=16 estructuras diferentes posibles.
La glucosa: Se encuentra en la uva. Es el glúcido más abundante en la sangre (1g/l). Polimerizada da almidón en vegetales y glucógeno en animales. En la naturaleza se encuentra...
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