Examen Conocimientos Men

NOMBRE ________________________________________________________________________
1.- En nuestra carta de alimentos la sección de "las plantas" es para hacer referencia a las
ensaladas; existen trestipos diferentes y cada una lleva una vinagreta especial, anota
al lado de cada ensalada el tipo de vinagreta con que se prepara

Ensalada de Cáscara de Pan:

Ensalada de Corazones:

Ensalada deAguacate:

2.- El salmón en tabla de cedro es un platillo de 400 gramos de peso, se acompaña de tres bastones de espárragos y siempre preguntamos al cliente en qué término debemos de cocinar la pieza.
¿Quées lo que se unta a la pieza durante la cocción?

El ramikin con que se acompaña éste platillo ¿qué contiene?

3.- En nuestra carta de postres tenemos tés e infusiones, hay una diferencia entre ellosy es que los primeros tienen cafeína y los segundos no la tienen.
¿”Bés” es un té o una infusión?
¿De qué está hecho el “Bés”?
¿”Inspiración” es un té o una infusión?
¿Qué contiene “Inspiración”?4.- Para servir el jugo de carne en mesa el capitán ofrece una cucharada o dos de Dubonnet, es un vino alcoholizado de hierbas que potencializa el sabor del jugo.
El jugo de carne se acompaña de unramikin con salsa oscura, ¿de qué está hecha esta salsa?

¿De qué está compuesto el jugo de carne?

5.- El filete de res en bloque de sal es una pieza de 250 gramos que se sella y alcanza término decocción en mesa, acompañamos de bastones de espárragos y portobello con gratín de puré de papa. ¿Cuáles son las dos salsas que acompañan a éste platillo?

6.- Son siete los vegetales que se parrillan(alcachofa, betabel, calabaza, coliflor, jitomate, portobello y zanahoria) para conformar la tabla de vegetales, se acompañan de vinagreta y alioli
¿De qué es la vinagreta?
¿De qué está hecho el Alioli?7.- El vino de la casa es el Buena Barra, elaborado especialmente para nuestro restaurante en Casa Madero. Lo ofrecemos por botella con un precio de $650 y por copeo en $165, tiene una barrica de 12...