examen de maquinaria y equipos

AÑO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAS
E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS








TRABAJO .SEMINARIO
TEMA: ALERACION DEL VINO Y CERVEZA

CURSO:
MICROBIOLOGIA APLICADA


PROFESOR
MCBLG.CESAR TORRES DIAS

PRESENTADO POR:
ragurtolTRABAJO DE MICROBILOGIA APLICADA
TITULO:ALTERACIONES DE VINOS ,CERVEZAS Y OTROS ALIMENTOS FERMENTADOS.
INTRODUCCION:
las cerveza los vinos de mesa ,sauerkrut,encurtidos y aceitunas son producidos por microorganismos .A medida que avanzamos dentro del proceso de elaboración de cerveza,vino podemos ver que dentro de cada una de sus facetas existen una numerosa cantidad de riesgosque pueden causar desde pequeños incidentes hasta los accidentes más trágicos y lamentables, es por ello que no se escatima esfuerzo para tratar de hacer el proceso lo más seguro posible desde su inicio hasta el final. Para ello es lógico que las empresa posean dentro de sus departamentos alguno con el personal profesional encargado de establecer y administrar un programa de seguridad de maneraque sea un sistema integrado y global para toda la empresa.
La producción de cerveza se ha incrementado algo más de un 80%, desde el comienzo de la década, promediando actualmente los 11 millones de hectolitros.
La participación en el consumo de gaseosas, vino y cerveza aumentó 5 puntos porcentuales, sustituyendo al vino en los hábitos de consumo.
Dentro del sector bebidas, la cerveza aportael 13% del producto bruto. La actual variedad y calidad en la oferta es consecuencia de un mercado altamente competitivo, tanto a nivel nacional como internacional, con una gran innovación tecnológica e inversiones en promoción y publicidad
En el ámbito de la vasta gama de productos que la industria enológica pone hoy a disposición del consumidor; se encuentran peculiar relieve de varios tiposespeciales de vino, que se destacan por sus características peculiares.
La diversidad de la materia prima de base, unida a la variedad del contenido de azúcar y ácido del vino, la gama de banqueta que estos vinos pueden apresar, crean las bases para una amplia elección de tipos y conceden gran satisfacción al degustador.
MARCO TEÓRICO:
Origen del Vino:
Como tantas veces se ha dicho, parece queel vino era conocido ya en la prehistoria. El escritor francés Jean de Kenderland afirma que en Francia, en la época de la civilización lacustre, hace doce o quince mil años ya existía el vino, es decir el producto fermentado de la uva. Como la Vitis vinifera, la planta salvaje de la vid, es autóctona en tantos lugares del ancho mundo, nada puede demostrar, aunque tampoco puede afirmarse de modocategórico, que no se conociera el vino en China, en la India o en las Galias.
Sin embargo los primeros datos concretos provienen de Egipto. Parece ser que la morera, el grano y la viña fueron importados a Egipto por el hombre. El primer dato sobre el vino se remonta a 7000 años antes de Jesucristo. Murió un faraón, cuyo nombre se ignora, y fue enterrado conforme al rito y pompa de los muertos.Al lado del real despojo, unas estatuillas representaban los esclavos dispuestos a servir al personaje ofrece una jarra de vino. Esto es el mas antiguo testimonio palpable de la existencia del vino.
El vino se elabora muy sencillamente: recogidos los racimos en cestas de trenzados juncos, eran pisados por los esclavos, y su raspón estrujado en grandes lienzos que se iban retorciendo a fuerzade brazos.
A pesar de que la bebida corriente deL Egipto fue la cerveza – preparada con cebada, trigo, candela y dátiles - desde que gobernaron las dinastías faraónicas, el vino no faltó.
Vendimia:
Representa el periodo de madurez y recolección de las uvas, significa el comienzo de la elaboración del vino en los países donde el cultivo de la vid tiene carácter de industria en la
Variedad...