Examen Francesa

Tarata Tartin

Ingredientes:
Manzana
Hojaldre
Azúcar
Agua
Mantequilla
Zumo de naranja

Procedimiento:
Elaborar un caramelo y pasar por ahí las manzanas fileteadas previamente marinadas en el zumo denaranja. En el molde tener la manquilla derretida y ahí ir colocando las manzanas formando capas una ver lleno el molde cubrir con el hojaldre y no cortar los bordes excedentes, meterlo en el moldecocinar por 20 min a 180º, posteriormente desmoldar.









Mejillones

Ingredientes:
Mejillones
cebolla
Ajo
Papa
Zanahoria
Jitomate
Crema
Paprika
Perejil
vino blanco
Queso gouda

Procedimiento:Cocinar los mejillones en una cazuela con agua y un poco de sal hasta que estos estén abiertos. Luego de esto cubrir con paprika un poco de queso y meter a gratinar.
Pelar las papas y las zanahoriasfreírlas junto con el jitomate, una vez doradas y en un punto al dente desglasar con vino blanco, dejar reducir al 30% y moler junto con la crema y un poco de agua de la cocción. Bañar los mejillones conesta salsa y servir.


Filete de res relleno con Salsa de Roquefort

Ingredientes:
Sabana de res
Queso roquefort
Nata
Leche evaporada
Manzana
Pimiento morrón
Nuez
Nuez mocada
Aceite de olivo
Finashierbas
tocino
Procedimiento:
En una cacerola colocar la crema, la leche evaporada y el queso desmoronado, mezclar hasta que desaparezcan los grumos y condimentar con un poco de nuez moscada.
Para elfilete se marina previamente con aceite de olivo y las hierbas posteriormente se rellena del pimiento morrón y la manzana picadas finamente, mezclar con nuez y el tocino envolverlo y hornear. Servir elfilete bañado con la salsa.





Papas horneadas

Ingredientes:

Papa alpha
Queso gouda
Quesillo
Queso parmesano
Crema
Tocino
Procedimiento:

Cocinar las papas a la inglesa, cuidar no sobre cocer quecontengan una consistencia firme, retirarlas del fuego, partir por la mitad y ahuecarlas, rellenar de tocino y una salsa; Para la salsa se mezclara la crema, el queso gouda y el quesillo hasta...