Examen HAACP

EXAMEN CURSO IMPLEMENTACION DEL SISTEMA HACCP, BPM E HIGIENE

Nombres y Apellidos: Fecha:

1. Qué significa las siglas HACCP en español? (2 puntos)
a) Análisis de Peligros y PuntosCríticos de Control
b) Análisis de Peligros y Puntos de Control
c) Análisis de Sucesos y Puntos importantes en su control
d) Análisis de Puntos de Control y de Peligros


2. El SISTEMA HACCP es : (2puntos)
a) Un sistema Reactivo para garantizar la inocuidad de los alimentos
b) Un sistema Preventivo y reactivo para garantizar la calidad de los alimentos.
c) Un sistema Preventivo para garantizarla inocuidad de los alimentos.
d) Es un sistema independiente.


3. No es ejemplo de Peligros Biológico: (2 puntos)
a) Bacillus cereus
b) Salmonellac) Plaguicidas
d) E. Coli
e) Listeria Monocytogenes


4. ¿Qué es contaminación cruzada? (2 puntos)
a) Se conoce como contaminación cruzada al proceso por el cuallos alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud
b) Se conoce como contaminación cruzada al proceso por el cual los alimentos se deben cruzar para aumentar laproducción
c) Son bacterias buenas
d) Ninguna de las anteriores


5. En el Sistema HACCP se analiza los Peligros: (2 puntos)
a) Buenos y malos
b) Químicos, Físicos y biológicos
c) Bacterias yenfermedades
d) Ninguna de las anteriores


6. El Sistema HACCP tiene requisitos previos (pre-requisitos) para lo cuál se ha diseñado 2 documentos que se adjuntan junto al Plan HACCP al solicitarla habilitación Sanitaria del Establecimiento. Cuáles son? (2 puntos)
a) Manual de Buenas Prácticas Para Lavarse Las Manos y Programa de Higiene.
b) Manual de Higiene y Manual de Buenas Prácticasc) Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y el Programa de Higiene y Saneamiento.
d) BPM y GMP
e) Ninguna de las anteriores.

7. El número de pasos que se ha establecido para implementar el...