Examen manipulador de alimentos chino

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GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

1. Une con flechas el tipo de contaminación con la causa que lo produce:
箭头连线，污染产生的原因。

TIPO DE CONTAMINACIÓN:ESTA CONTAMINACIÓN DE PRODUCE CUANDO
污染种类 LLEGA AL ALIMENTO食物中产生的污染:


CONTAMINACIÓN QUÍMICA化学污染



COMTAMINACIÓN FÍSICA
物理污染


CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA
生物污染


2. ¿A partir de qué temperatura empiezan a morir las bacterias?在什么温度下，细菌不能生存？
a. A partir de los -15º C
b. A partir de los 0º C
c. A partir de los 65º C

3. Explica si esta es la manera correcta de lavarse las manos antes de empezar a elaborar la comida de Go¡Sushing.在准备Go！Sushing食物前，哪些是正确的洗手方式。
1. Quitarse los anillos, pulseras y /o relojes 拿掉戒指/手镯/手表。
2. Mojar las manos con agua caliente 用热水洗手。
3. Echar jabón líquido y frotar intensamente entre los dedos, manos, muñecas, hasta los antebrazos 挤取洗手液，手指互搓，包括手背，手腕和前臂。
4.Aclarar con agua fría 以冷水冲洗。
5. Secar con papel de celulosa 用擦手纸擦干。
Diga si es correcto o incorrecto. 确认哪些是正确的或不正确的。
a. Correcto 正确
b. Incorrecto 不正确






4. Aquí tienes un termómetro, si losalimentos están en la zona de peligro los microorganismos se desarrollan más rápidamente ¿Cuáles son estas temperaturas? Márcalas en el termómetro en º C.

以下有一个温度计，在危险区内，微生物比较容易滋长。下列哪些情况是？请在温度计上标记出来。a) Entre 10 a 60ºC 10 到 60ºC之间
b) Entre 0 a 5ºC 0 到 5ºC之间
c) Menor de -18ºC 低于-18ºC



5. Indica si estas acciones son correctas o incorrectas. 指出以下操作是否正确。







1 2 36. Indica si debemos apuntar el número de lote para no perder la trazabilidad de los alimentos.
记录食物的批号，以保证食物的可追溯性。
a) Verdadero 正确
b) Falso 错误

7. ¿Cómo se debe descongelar los alimentos?如何进行食物解冻？8. La temperatura de congelación: 冷冻食物的温度：
a. Destruye los microorganismos. 破坏微生物。
b. Disminuye el ritmo de crecimiento de los...