examen microbiologico de un alimento

Practica #5: Examen microbiológico de un alimento
Objetivo: demostrar la flora microbiana en una muestra de alimento
Teoría: El termino flora microbiana normal se refiere a la población de microbios asociados que habitan en las superficies internas y externas 
Desde los tiempos históricos más remotos se han utilizado microorganimos para producir alimentos. Los procesos microbianos dan lugar aalteraciones en los mismos que les confieren más resistencia al deterioro o unas características organolépticas (sabor, textura, etc.) más deseables.
Las plantas de fresa son atacadas por varias enfermedades producidas por virus, hongos o bacterias, así como por plagas que limitan su rendimiento y afectan la calidad del fruto
Enfermedades detectadas
En cuanto a las variedades de fresa Capitolay Fehr, se determinó que las enfermedades ocasionadas por hongos de mayor incidencia y severidad en el cultivo eran: la antracnosis o pudrición seca del fruto, causada por el hongo Colletotrichum gloeosporioides y la pudrición blanda del fruto por Botrytis cinerea (Figura 2).Además, se pudo detectar que durante el periodo lluvioso se presentaba una alta incidencia de manchas foliares provocadaspor Cercospora sp. y Gnomonia comari. En cuanto a las enfermedades bacterianas, se observó con mayor severidad en la variedad pitola, la mancha angular o "grasita", causada por Xanthomonas fragariae, así como síntomas de secamiento progresivo y marchitez. También se identificaron bacterias pertenecientes a los géneros Erwinia y Pseudomonas.
Diferentes factores pueden contribuir a la presencia deestas bacterias patógenas que son la salmonella y shigella asociadas a la fresa, incluyendo la contaminación de las aguas de riego a los cultivos con residuos fecales de individuos o animales enfermos, baja eficiencia en los sistemas de desinfección utilizados para el control de microorganismos en la recepción y lavado de la fresa, condiciones sanitarias del área de empaque, higiene de lostrabajadores, canales de distribución distantes y complejos, y mal manejo durante el almacenamiento, contribuyen a la presencia de estas bacterias.
Procedimiento:
(manejo del autoclave y esterilización del material)
1.Se abre el autoclave y se realiza la inspección general antes vista al encontrarse todo el autoclave adecuado.
2.Para el uso se carga con el agua necesaria (ver nivel externo).3.Se saca la canastilla donde se debe colocar el material que se desea autoclavear.
4.Se coloca de vuelta en el autoclave, se cierra, se colocan los tornillos en su lugar y se aprietan de manera equidistante y al mismo tiempo dándole el mismo número de vueltas para lograr que la tapa se cierre de manera uniforme.

5.Se abre totalmente la válvula para evacuar el aire frío.
6.Se enciende elautoclave con el botón de mando y se coloca en la palabra “Alto”, se espera hasta observar el vapor de agua, a chorro continuo por la válvula de escape, es muy importante observar si el manómetro empieza a subir al cabo de 1 min. Máximo, si esto no sucede, avisar al instructor, en caso positivo continua el tanteo hasta el momento que marque 15lbs/pulg2

7.El manómetro debe permanecer entre unapresión, si se pasa de 6 lbs continua en un nivel medio en el botón de mando y de ser necesario apagar el autoclave se desconecta el contacto y se espera a que la presión marque 10 lb.
8.Se procede a abrir gradualmente la válvula de escape para evacuar el vapor de agua hasta que el manómetro marque 0lb.
9.Se procede abrir el autoclave girando tornillos al contrario de las manecillas del reloj.10.Se abre el autoclave cuidadosamente deja enfriar un minuto y se saca el material esterilizado, se coloca la canastilla en el autoclave de nuevo, se evacua y se pone en su lugar.

Procedimiento de Empacado

1.Se deben lavar previamente con agua y jabón todos los instrumentos antes de usar y al finalizar.

Para empacar la caja de Petri
1.Se consigue papel revolución grueso, cinta masking...