Examen Para Cocineros

EVALUACION DE COCINA
NOMBRE: PUESTO
Palomea o pon una cruz en el recuadro de la izquierda la respuesta correcta a la pregunta. El fregado de suelos en zonas de mayor acumulación de grasas se hará con : a) Agua caliente, mucha lejía y una mopa. b) Agua fría y jabón con poca espuma. c) Abundante agua caliente y lejías neutras. d) Agua caliente y jabón verde. ¿Qué diferencia existe entre unarmario frigorífico y un timbre frigorífico ? : a) Las dimensiones. b) La disposición que tienen. c) Ninguna. d) La dimensión interior ( capacidad ). ¿Cómo se limpia el interior de las cámaras frigoríficas ? a) Con zotal. b) Con jabón neutro. c) Sin ninguno de los anteriores, sólo con agua. d) Con detergente bactericida.

Los cuchillos sucios, de haberlos empleado para cortar pescado crudo, ajos,cebolla o cualquier cosa de olor fuerte, deben lavarse : a) Con aguarrás y agua caliente. b) Siempre con agua caliente, quita mejor el olor. c) Simplemente con agua fría. d) Con agua caliente y lejía. La besuguera se conoce también como : a) Lubinera. b) Salmonera. c) Grasera. d) Turbotera. Son tareas fundamentales de esta categoría profesional : a) Preparar comidas sencillas. b) Sustituir al cocineroocasionalmente. c) Cuidado y conservación de los utensilios. d) Todas son correctas.

Página 1 de 9

Si el jefe de partida le indica que prepare para rebozar : a) No es función suya. b) Pasará el género por huevo y pan rallado. c) Sólo enharinar. d) Pasará el género por harina y huevo. Una dotación ideal para la partida del salsero, dispondría, entre otros elementos de : a) Baño maría,rustideras, freidora, módulo de cocina, etc.. b) Marmitas, hornos, refinadora, mezcladora-amasadora, etc.. c) Juego de cuchillos , moldes prensas, baño maría, rustideras, ec.. d) Sólo el baño maría.

Cuál de estos productos, al calentarse por encima de los 90 º produce notable cantidad de toxinas : a) Mantequilla. b) Azúcar. c) Leche. d) Aceite de orujo. Los productos congelados almacenados deberánmantenerse a una temperatura a) De 0º a -5º b) De -5º a -10º c) De -10º a -13º d) De -18º a -20º El descenso de calidad en un género es debido a: a) Proliferación de microorganismos en el mismo. b) Que la humedad rebajó el contenido del agua. c) No producirse la lluvia antes de la siembra. d) Adicionarle abonos orgánicos autorizados. Cuál de estos nutrientes componen los alimentos: a) Los hidratosde carbono . b) Las vitaminas. c) Los minerales. d) Todas son correctas. Cuál de estos alimentos tiene mayor calidad nutritiva: a) Pescado. b) Verduras. c) Legumbres. d) Cereales.

Página 2 de 9

Cuáles de estas vitaminas se pueden destruir muy fácilmente durante los procesos de conservación : a) Vitamina C. b) Vitamina D. c) Vitamina E. d) Vitamina K. Los alimentos son sustancias que, unavez digeridas, aportan al organismo : a) Elementos a partir de los cuales el organismo puede producir energía. b) Elementos para el crecimiento, reparación y reproducción de las células. c) Elementos que regulan los dos procesos anteriores. d) Ninguna es correcta. La leche y derivados son alimentos ricos en : a) Calcio. b) Proteínas. c) Vitamina A. d) Todas son correctas. Teniendo en cuenta sucomposición y la función que cumplen primordialmente, los alimentos se clasifican en a) 5 grupos. b) 7 grupos. c) 8 grupos. d) 9 grupos. El azúcar es un : a) Hidrato de carbono. b) Mineral. c) Proteína. d) Ninguna es correcta. Las horatalizas y verduras pierden parte de la vitamina C: a) Por crecer expuestas a cualquier agente contaminante. b) Por el uso de unas gotas de lejía en el agua. c) Por laexposición. d) Por los procesos de cocción con el agua. Aparte de pelar las patatas o similares, el pelador ó económico nos sirve : a) Para pelar gambas. b) Como descorazonador de manzanas. c) Cortar grasas. d) Como abridor de latas.

Página 3 de 9

Reducir una salsa , fondo u otro producto consiste en : a) Cubrir un género de salsa. b) Agregar nata, mantequilla, huevos, etc.. A una salsa. c)...