Examen Pareimonio

Dentro del patrimonio gastronómico existe una gran variedad de platos típicos entre ellos están: cuy asado, chicha de jora, chicha de hongos, wajanku, quesillo, mote pelado, sopa de quinua, sopa dechuchuga y seco de pollo, caldo de gallina. Y como ya se ha mencionado antes se caracterizan por sus abundantes sembrío de maíz, con este grano se puede realizar las famosas tortillas de maíz (Walus),las exquisitas humitas y los tradicionales tamales.


Receta de Tamales Lojanos
Masa:

3 libras de maíz amarillo pelado
1/2 libra de manteca de chancho
2 cucharadas de manteca de color
1cucharada de mantequilla o margarina
4 huevos
1 onza de polvo de hornea
Sal al gusto
Hojas de achira

Relleno:
1 libra de carne de chancho
1 libra de pechugas de pollo
1 cucharada demantequilla
2 cucharadas de aceite
1 taza de arvejas tiernas bien verdes
1 taza de zanahoria picada en cuadritos chicos
2 cebollas paiteña o colorada picadas en pluma
1 taza de pasas sin semilla
1cucharada de perejil picado
1 taza de pimientos picados en cuadritos chico
Especias para sazonar.

La Chicha de jora (en lengua quechua Aqha) es una bebida oriunda del Perú, difundida en la mayoría delterritorio a excepcion de la selva. Presenta diversas variedades según la región pero su preparación se compone principalmente del "maíz de jora". Es elaborada desde la época pre incaica siendo unabebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina.
En la época del Incanato, según cuenta la tradición, durante el mandato de TúpacYupanqui las lluvias deterioraron los silos donde se almacenaba maíz por lo que los granos se fermentaron y derivaron en malta de maíz. Para que no se eche a perder el maíz, se ordenó el reparto deesta malta para aprovecharla en forma de mote (maíz cocido en agua), pero finalmente la terminaron desechando. Pero un poblador que rebuscaba entre la basura debido al hambre, consumió de la malta...