examen testeorico

Examen transversal final
TAC2201 TALLER DE ALIMENTACIÓN COLECTIVAEJECUCIÓN PRÁCTICA
Instrucciones generales:
El alumno recibe el instructivo con la información para la realización del proyecto para el examen final de la asignatura.
1ª parte: Proyecto
Desarrollaren grupo de 4 alumnos, informe escrito, orientado a la producción de un menú completo de la cocina institucional. Cada grupo de trabajo deberá planificar, organizar, ejecutar y presentar un menúcompleto de la cocina colectiva.
Para esta actividad los alumnos deberán considerar y respetar las normas y reglas de menú y frecuencia de productos y preparaciones.
La primera presentación y defensa delproyecto de menú final será en la sesión 5.
La segunda presentación y defensa del proyecto de menú final será en la sesión 6.
En la sesión 7 el grupo deberá entregar el pedido para la elaboracióndel menú.
2ª parte: Desarrollo de menú.
El grupo elaborará el menú propuesto en tiempo máximo de 5 horas pedagógicas (3.45 hs.)
En este se consideraran las técnicas de la cocina institucional,desarrollando la siguiente estructura de menú.
ENTRADAS
1 SOPA para 5 pax mas 2 toppins.
3 VARIEDADES de ensaladas simples mas guarnición para 2 pax cada una.
PLATO VEGETARIANO PARA 1 PAX
PLATOHIPOCALÓRICO PARA 1 PAX
PLATOS PRINCIPALES: TRES VARIEDADES MAS TRES ACOMPAÑAMIENTOS.
1º PRINCIPAL a base de ave con hueso con salsa, arroz compuesto como acompañamiento; pax 2.
2º PRINCIPAL a basede pescado sin espinas mas salsa, vegetales como acompañamiento; 2 pax.
3º PRINCIPAL a base de vacuno molido mas salsa, papas como acompañamiento; pax 2
POSTRE: CUATRO ALTERNATIVAS
1º ALTERNATIVA abase de leche; para 2 pax.
2º ALTERNATIVA a base de fruta cocida; para 2 pax.
3º ALTERNATIVA a base de frutas fresca procesada; para 2 pax.
4º ALTERNATIVA a base de masa; para 2 pax.
PAN...