Examen

BAR Y COCTELERIA

1. DENOMINACION DE LA CARRERA:

BAR Y COCTELERIA

TITULO: TECNICO EN “BAR Y COCTELERIA”

DURACION: 04 SEMESTRES (02 AÑOS)

2. FUNDAMENTACION

A través de la historia podemos ver como desde Pompeya donde ya existían, hasta bien entrada la Edad Media, se desarrollaban las famosas tabernas o cantinas, tiendas, casas o establecimientos públicos donde sevendía al detalle vino, entre otras bebidas espiritosas. Al decir se vendían, tenemos que referirnos indefectiblemente a la actividad o ejercicio de la profesión de vender licor, como bien se apunta en sus antecedentes históricos.

La existencia de las tabernas o cantinas, cuya acción perniciosa social ha sido notada en todos los tiempos, preocupó constantemente a los legisladores, siendonumerosas las disposiciones dictadas. No sólo para los establecimientos de esta índole, sino también encaminadas a regular el ejercicio de la profesión de tabernero. El concepto que de este oficio se tenía ya, en Europa de la Edad Media, aparecía en numerosos códigos y preceptos. Como lo fue el muy singular y curioso Código de las Siete Partidas surgido en Madrid a finales del siglo XVI y donde secontempla muy concienzudamente la profesión de tabernero.

En la vida moderna de hoy el concepto que otrora se tenía de la taberna o cantina ha variado. Esa ruidosa y festiva taberna o cantina de aquellos buenos tiempos, ha sido reemplazada por ese bar más complicado y sofisticado del que disfrutamos hoy. La profesión del “barman” como medio de vida, no ha experimentado cambios sustanciales. Sufilosofía de cómo atender a su cliente sigue siendo la misma, aunque su actividad esta altamente sofisticada, esto hace necesario que se contemplen la posibilidad de estudios serios de cómo llevar las riendas de un bar. Es menester diferenciar el hecho de lo que es atender un bar, ya sea como hobby o anfitrión de casa, donde no hay dinero circulante, y aquel de oficio o profesión de “barman” comomedio de trabajo. Son dos cosas completamente diferentes, aún cuando en las dos situaciones se sirva licor.

Este oficio, en los últimos tiempos, se ha desarrollado debido a que se han hecho investigaciones muy importantes sobre Enología y los Aguardientes. Esto requiere pues, preparar personas con un nivel profesional y humano muy especiales, pues está íntimamente ligado a una predisposiciónespecial para estudiar esta profesión; requiere de esfuerzos y de habilidades físicas y creativas (por ejemplo la degustación, en el que intervienen órganos físicos, sentidos, sensaciones y caracteres percibidos).

Sobre este particular o “como ejercer la profesión de barman”, no se encuentra sitio alguno o escritos que muestren o enseñen la manera correcta de cómo atender y llevar unestablecimiento que atienda el expendio de bebidas, como establecimiento exclusivo de bebidas, licores o como parte de un restaurante.

En el Perú, no existe institución alguna que se dedique a enseñar e instruir de manera profesional sobre la conducción de un bar, las ciencias administrativas enseñarán a conducirlo administrativamente, pero ¿quien le enseñará a llevarlo como productor de bebidas y delservicio de bebidas que además de saber atender al cliente, deberá conocer como preparar o elaborar esos productos, incluyendo en ellos, costos, relación con el mise en place, técnicas de almacenaje, de catas, lectura de etiquetas, equipamiento, mantenimiento, etc. además de la creatividad y estilo propios?. Lo único que encontraremos serán recetas de cómo preparar algún tipo de trago,cócteles, etc. pero, no encontrará, en el Perú, institución alguna que le ofrezca el servicio educativo de formar un profesional técnica y éticamente preparado para administrar un bar y a la vez ejercer las funciones del “barman”, brindar un servicio de calidad y con esto propiciar la creación de puestos de trabajo, de tal manera que se integre a la sociedad y coadyuve al desarrollo del Perú.

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