Examen

vol 30 nÚM 6 noviembre-diciembre 2011 Of 53
C
ultura alimentaria
D
el fast food al slow food
La evolución en los hábitos de alimentación es un factor clave en el desarrollo cultural humano: desde la caza y las técnicas culinarias primitivas orientadas a la mera supervivencia a la aparición de nuevos patrones de alimentación como la comida rápida, pasando por la sofisticación de algunastradiciones gastronómicas, nuestra forma de comer dice mucho de quiénes somos.
MONTSE VILAPLANA I BATALLA Farmacéutica comunitaria. Máster en Nutrición y Ciencias de los Alimentos.
Ámbito farmacéutico
NUTRICI ÓN
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Ámbito farmacéutico
NUTRICI ÓN
I
DENTITIDAD Y HÁBITOBITOBITOBITOS ALIMIMENTARIOTARIOTARIOTARIOTARIOS
A lo largo de la historia, el papel dela alimentación ha ido cambiando: al principio el hombre buscaba alimentos tan sólo para satisfacer las necesidades biológicas pero ha habido profundas transformaciones en el acto de la alimentación: aspectos como el lujo, la religión, el estatus social, el placer y la interacción social han sido elementos clave en el desarrollo de la cultura alimentaria.
Lo que se come, cómo se come, dónde secome y lo que se siente cuando uno come son elementos integrantes de la identidad cultural alimentaria.
Dependiendo de las culturas y de las religiones existen ciertas restricciones alimentarias. Por ejemplo, solo los alimentos Kosher son permitidos por el judaísmo, mientras que los alimentos Halal/Haram son los aceptados por los creyentes del Islam.
La selección de alimentos en diferentes países,regiones o culturas suele tener diferentes características. Por ejemplo, los americanos comen más carne roja que otros países, los japoneses consumen más pescado y arroz. El arroz y los frijoles son alimentos típicos de la dieta en países latinoamericanos, mientras que las lentejas y el pan de pita son típicos en Oriente Medio. Esto se halla estrechamente relacionado con la cultura culinaria encada país o región. Incluso el hecho de relacionar la dieta con la aparición de enfermedades agudas y crónicas, ha ocasionado cambios constantes en los hábitos dietéticos. Se cree que esta podría ser ser la base de las restricciones alimentarias en algunas religiones.
Por otro lado, la gran movilidad que han permitido los medios de transporte, así como los nuevos métodos de conservación de losalimentos han favorecido la instauración de una globalización a gran escala y también en la cultura alimentaria.
El interés por probar nuevos alimentos existe en las culturas más conservadoras pero a su vez los hábitos alimentarios se hallan muy arraigados y son muy difíciles de cambiar (pensemos, por ejemplo, en arroz en China, o el pan negro en Rusia).
HÁBITO S ALIM ENTARIOTARIO S LOCA LES
YGASTRO NOM ÍA
Los hábitos alimentarios de un determinado grupo poblacional están condicionados por gran variedad de factores. En primer lugar, la posibilidad de disponer de un determinado alimento en una zona geográfica concreta facilita que se instaure una tradición en su consumo. Pero existen otros factores igualmente importantes como condicionantes religiosos y culturales que determinan en granmanera el consumo de un alimento e incluso cuándo va a ser consumido.
La gastronomía se define como el placer por la cocina. Va más allá de los mismos hábitos alimentarios y nace como expresión de una cultura. Se busca mucho más que el interés por alimentarse y cubrir las necesidades de una serie de nutrientes y se centra en el disfrute de los sentidos. Esto puede hacerse realidad, por ejemplo, enel momento de elegir un restaurante, que puede ser de una cocina diametralmente opuesta a la nuestra –incluso exótica– y quedar muy lejos de nuestros hábitos alimentarios habituales.
Con dicionantes de los hábitos alimenta alimentarios
Las características que definen un determinado comportamiento alimentario están condicionadas por muchos factores. Muchos de ellos pueden ser más o menos...