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BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA - BPM

DECRETO 3075 DE 1997

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Buenas Prácticas de Manufactura
(Decreto 3075/97)
“Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en lamanipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de
garantizar que los productos se fabriquen en condicionessanitarias
adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.”

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Disposiciones generales
Edificación e instalaciones
Equipos y utensilios
Personalmanipulador
Requisitos higiénicos de fabricación
Aseguramiento y Control de Calidad
Saneamiento
Distribución de alimentos

BPM - Instalaciones
• Localización y accesos
• Diseño y construcción
•Abastecimiento de agua
• Disposición de residuos
• Instalaciones sanitarias
• Pisos, paredes y techos
• Ventanas, puertas
• Iluminación y ventilación
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BPM - Equipos y
utensilios
• Diseñoacorde a su función
• Fabricados en materiales resistentes a la corrosión
• No tener materiales porosos o con grietas
• De fácil lavado y desinfección
• Equipos que sean de fácil inspección

4Manipulador de Alimentos
Definición: Toda persona que interviene directamente y aunque sea en forma
ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento,transporte y expendio de alimentos.
Estado de Salud
• Reconocimiento médico inicial
• Ausencia de enfermedades que se transmitan por los alimentos
• Informar si se tienen heridas abiertas,irritaciones cutáneas infectadas o diarrea.
Educación y Capacitación
• Tener formación en prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos.
• Capacitación continua y permanente
• Colocar avisos paraenfatizar lavado de manos

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Manipulador de Alimentos
Practicas Higiénicas
• Limpieza e higiene personal
• Lavado de manos con desinfectante
• Mantener cabello recogido
• Mantener uñas...