Examprot 1 01

UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGIA 28-07-2001
CARRERAS DE TECNOLOGIA E INGENIERIA DE ALIMENTOSEXAMEN PARCIAL DE TCA-204 IAL-204 PROTEINAS Y ENZIMAS

NOMBRE___________________________________________________ No REG.__________________

1.Explique de los aminoácidos:
a) Su estructura química general
b) Su clasificación
c) Su comportamiento ácido-base
d) Que significa el punto isoeléctrico
e) A que se llama aminoácido esencial

2. Escribala reacción de obtención de los aminoácidos: Tirosina y Valina

3. Representar la estructura y la forma predominante de:
a a) Acido glutámico a pH=5 b) Histidina a pH= 4.5 c) Prolina a pH= 6,3b b) Representar la separación electroforética de: Lis, Ile y Asp a pH=5,9
c
4. Explique como afecta en la solubilidad de las proteínas la fuerza iónica, la constante dieléctrica y el pH5. Escriba y complete las siguientes reacciones:
a) Fenilalanina + etanol 
b) Serina + anhídrido acético 
c) Asparragina + Isoleucina 

6. Explique de las proteínas:
a) Que son las proteínas ysu importancia en la nutrición
b) Que es la desnaturalización y que factores la promueven
c) Como es la organización estructural de las proteínas
d) A que se llama Valor biológico de las proteínas
e) Aque se llama proteína completa e incompleta, ejemplo

7. Describa brevemente que proteínas se encuentran en: a) El huevo b) El trigo
c) La leche d) La carne

8.Explique cuatro propiedades funcionales de las proteínas, para ser usadas en tecnología alimentaria

9 . Explique a) Que son las enzimas, naturaleza, estructura, funciónb) A que se llama centro activo y especificidad de las enzimas
b) Cual es su importancia en tecnología alimentaria y/o en otras áreas
c) Algún ejemplo de aplicación de una enzima...