EXAMPROT


UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO
FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGIA
CARRERAS DE TECNOLOGIA E INGENIERIA DE ALIMENTOS

EXAMEN PARCIAL DE TCA-204 IAL-20420-12-99

NOMBRE___________________________________________________ No REG.__________________


1. Explique de los aminoácidos: Su estructuraquímica general, su comportamiento acido-base y que significa el punto isoeléctrico.
2. Representar la estructura y la forma predominante de:
a a) valina a pH 6,0 b) metionina a pH 2 c) Lisinaa pH 7 d) ácido aspártico a pH 6
b b) Representar la separación electroforética de: Arg, Leu y Glu a pH 7
3. Explique individualmente que factores afectan en la solubilidad de lasproteínas.
4. Explique la importancia de las proteínas en la nutrición y la tecnología alimentaria
5. Escriba la reacción con a) etanol y b) anhídrido acético de los aminoácidos:
i)tirosina, ii) prolina iii) metionina
6. Explique brevemente en que consiste: a) la estructura primaria b) la estructura secundaria c) la estructura terciaria de las proteínas
7. Escriba lasecuencia de los siguientes péptidos: a) Serilarginiltirosilfenilalanilleucina
b) Trp-Thr-Pro-Ala-Ile.
8. Explique brevemente los siguientes términos:
a) Puentes difulfuro b) Péptidoc) oligopéptido
c) Proteína fibrosa d) Desnaturalización de proteínas e) Proteína globular
f) Propiedades funcionales g)Aminoácido esencial h) mioglobina
de las proteínas

9. Describa brevemente que proteínas se encuentran en: a) El maíz b) La leche
c) El trigo d)La carne
10. Explique a) Que son las enzimas
b) Cual es su importancia en tecnología alimentaria y/o en otras áreas
c) Algún ejemplo de aplicación de una enzima particular.