Excelentes Cicineros

Guillaume Tirel (Taillevent)
Entre los aportes a la gastronomía tenemos:

* Su libro “Le Viander”, marca el comienzo de la cocina, como la conocemos hoy en día.* Taillevent fue uno de los primeros en codificar su cocina en libros

Marie-Antoine Carême
Entre los aportes a la gastronomía tenemos:

* El uniforme blanco,como bandera de limpieza e higiene y el gorro de cocinero actual.

* Se destaca como el fijador de los fondos y salsas que son la base de la cocina actual.

*Combatió el uso excesivo de especias y las mesclas de carne y pescado en un mismo plato.

* Se le considera precursor en la Dietética y la Nutrición, Elimina el excesivouso de grasas en las comidas e intenta conseguir un equilibrio calórico en sus menús.

* Pretende que la comida ingrese por los ojos para luego terminar en el estómagode sus comensales.

* Su buen gusto hace que llegue a diseñar vajillas encargándolas a los más celebres vidrieros de Paris.

AGUSTE ESCOFFIER
Entre los aportes a lagastronomía tenemos:

* Su aporte a la culinaria fue trascendental porque modernizó y simplificó la elaborada cocina creada en el siglo XVIII por el Chef Marie AntoineCareme.

* Escoffier introdujo por primera vez el menú "a la carta".

* Fue elevar la categoría social y el respeto a la profesión de cocinero, introduciendodisciplina y sobriedad donde antes había rudeza y embriaguez.

* Organizó sus cocinas con el sistema de brigadas, con cada sección dirigida por un jefe de partida.También cambió la práctica del "servicio a la francesa" (todos los platos a la vez) por el "servicio a la rusa" (servir los platos en el orden en que aparecen en la carta).