Excesos y Deficiencias De Vitaminas y Minerales

LIC. EN NUTRICIÓN.

MÓNICKA ALEJANDRA GARCÍA MACÍAS

EXCESOS Y DEFICIENCIAS

AÑO 2011
http://www.ivu.org/spanish/trans/vsuk-basicnut.html
http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm

VITAMINAS:
Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividadfísica y cotidiana. No producen energía y por lo tanto no implican calorías. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.
El requerimiento diario de vitaminas que el organismo necesita ha sido establecidocientíficamente tras años de investigación.
Las cantidades necesarias son diferentes según sea el sexo y la edad de la persona; y en el caso de las mujeres también cambia durante el embarazo y la lactancia.
Sus valores se expresan en diferentes unidades, generalmente microgramos (µg) o miligramos (mg.) según sea la vitamina de la que se habla, pero también se puede encontrar indicada en unidadesinternacionales (UI).
Requerimiento diario de: | Hombres | Mujeres |
Vitamina A | 900 µg | 700 µg |
Vitamina D | 5 µg |
Vitamina E | 15 mg |
Vitamina K | 120 mg | 90 mg |
Vitamina B1 | 1.2 mg | 1.1 mg |
Vitamina B2 | 1.3 mg | 1.1 mg |
Vitamina B3 | 16 mg | 14 mg |
Vitamina B6 | 1.3 mg |
Vitamina B12 | 2.4 µg | 2.4 µg |
Vitamina C | 90 mg | 75 mg |
La tabla muestra losrequerimientos diarios de vitaminas para una persona promedio con edad entre 19 y 50 años según el departamento de nutrición del IOM (Institute of Medicine - Instituto de Medicina) y la USDA (United States Department of Agriculture).

Las principales fuentes vegetales de vitaminas son:
Vitamina A (o beta-caroteno): vegetales rojos, anaranjados o amarillos como las zanahorias y los tomates, vegetalesde hoja verde y frutas como los albaricoques y los melocotones. También se añade a la mayoría de las margarinas.
Vitaminas del complejo B: Este grupo de vitaminas incluye la B1 (tiamina), la B2 (riboflavina), la B3 (niacina), la B6 (piridoxina), la B12 (cianocobalamina), ácido fólico, ácido pantoténico y biotina.
Todas las vitaminas del complejo B, excepto la B12, se encuentran en laslevaduras y cereales integrales (especialmente el germen de trigo), frutos secos, semillas, legumbres y vegetales verdes.
La vitamina B12 es la única que puede conllevar alguna dificultad ya que no se encuentra en los alimentos vegetales. Sólo una muy pequeña cantidad de vitamina B12 es necesaria y los vegetarianos normalmente la obtienen de los productos lácteos y los huevos. Es prudente que laspersonas veganas y las vegetarianas que consumen pocos alimentos de origen animal, incorporen a su dieta algunos alimentos enriquecidos con vitamina B12. ésta se añade a extractos de levadura, leche de soja, hamburguesas vegetales y algunos cereales para el desayuno.
Vitamina C: Fruta fresca, ensaladas, todas las hortalizas de hoja verde y patatas.
Vitamina D: Esta vitamina no se encuentra en losalimentos vegetales pero nuestro organismo la fábrica cuando exponemos nuestra piel a la luz solar. También se añade a muchas margarinas y se encuentra en la leche, el queso y la mantequilla. Estas fuentes son normalmente adecuadas para adultos sanos. Los niños más pequeños, las personas muy ancianas o cualquiera confinado en interiores, harían bien de consumir suplementos de vitamina D,especialmente si consumen pocos productos lácteos.
Vitamina E: Aceite vegetal, cereales integrales, huevos.
Vitamina K: Vegetales frescos, cereales y la flora bacteriana del intestino.

Observando y analizando
nuestro estado general | Carencia | Otras causas |
Cansancio generalizado falta vitamina | Vitamina A, B2, C y/o Hierro. | |
Falta de apetito | Vitamina A, B1, C y/o PP | |...