exclusoin

3 litros de agua hirviendo en una olla de al menos 4 l de capacidad
1 litro de agua hirviendo en una olla de al menos 2 l de capacidad
250 gramos de camarón seco
250 gramos de camarón fresco(crudo)
½ kilo de zanahorias peladas y cortadas en cubitos pequeños
½ kilo de papas peladas y cortadas en cubitos pequeños
3 bastones de apio con todo y hojitas, en cuadritos pequeños
1 cebolla grandepartida rústicamente
5 dientes de ajo pelados y rebanados en lajas
5 chiles guajillo sin semillas y rabo (puede ser picante o nejo)
5 chiles de árbol (si no se desea picante, poner sólo un chile)1 cucharadita de pimienta blanca
2 cubitos de caldo de camarón
1/3 de taza de aceite de oliva
1 cáscara de limón (opcional)
10 ramas de perejil
10 ramas de cilantro (amarradas junto con elperejil)
3 cucharadas jugo maggie o soya (opcional)
Preparación
Poner la mitad del aceite en una sartén y acitronar la cebolla, cuando esté transparente, agregar a la olla que contiene el litro de agua.Cuando recupere el hervor, agregar los camarones crudos y la cáscara de limón. Hervir los camarones crudos 2 minutos, retirar y reservar. Eliminar la cáscara de limón. Agregar los camarones secos aeste caldo y hervir por 15 minutos, retirar y reservar.
Aparte, calentar el aceite a temperatura de fritura y apagar el fuego, pasar los chiles por el aceite y agregarlos al caldo donde hierve lacebolla. Pelar el camarón fresco y poner las cáscaras y cabezas en la licuadora. Limpiar el camarón seco lo más que se pueda (cáscaras, patas y cabezas) y poner lo quitado en la licuadora, junto con lascebollas y los chiles. Agregar suficiente caldo para que se muela esto lo mejor posible, es mejor hacerlo en 2 partes. Colar aplastando la mezcla y agregar a la olla que contiene los tres litros deagua hirviendo.
En la sartén donde se frieron los chiles y con el mismo aceite, sofreír las papas, las zanahorias, el ajo y el apio con el aceite de oliva restante. Cuando el ajo se acitrone, agregar...