Exento

Ministerio de Salud
SUBSECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA
(Resoluciones)

APRUEBA NORMA TÉCNICA PARA LA DETERMINACIÓN DE IMPLEMENTACIÓN DEL ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)EN ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS




Nº 187 exenta.-


Publicada en el Diario Oficial de 15.04.08Santiago, 31 de marzo de 2008.-


Considerando: la necesidad de proporcionar, a la Autoridad Sanitaria Regional, las directrices necesarias para la determinación de losestablecimientos de alimentos que deberán implementar en sus procesos el sistema HACCP, conforme a lo establecido en el artículo 69 del Reglamento Sanitario de los Alimentos, aprobado por decreto supremo Nº977, de 1996, del Ministerio de Salud, dicto la siguiente


Resolución:


Párrafo I
Principios y objetivos


1. Al Ministerio de Salud le corresponde formular, fijar y controlar laspolíticas de salud.

2. En materia alimentaria el Reglamento Sanitario de los Alimentos, decreto supremo Nº 977, de 1996, del Ministerio de Salud y sus modificaciones, establece las condicionessanitarias necesarias para proteger la salud de la población y garantizar el suministro de productos saludables e inocuos.

3. La Organización Panamericana de la Salud ha definido las BuenasPrácticas de Fabricación (BPF) y el Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) como las herramientas modernas para el control de alimentos a utilizar por parte de los gobiernos eindustrias.

4. La presente norma técnica tiene como objetivo proporcionar a la Autoridad Sanitaria Regional las directrices necesarias para la determinación de cuáles establecimientos dealimentos deberán implementar en sus procesos el sistema HACCP.


Párrafo II
Definiciones


5. Autoridad Sanitaria: Secretaria Regional Ministerial de Salud.

6. Análisis de Peligros y...