exeprimento

Principales Cocciones de las
Carnes
Kevin M. Rivera
Amneris C. Soto
11-1
Artes Culinarias

¿Qué es la carne?
La carne es la parte musculosa de los animales y
del ser humano. La carne sueledividirse en dos
grandes grupos.
• Las carnes rojas, se caracterizan por tener el color del nombre y porque
le otorga al organismo proteínas de gran calidad todo esto sin olvidar
que aportarimportante niveles de hierro, vitamina B o fosforo. En este
grupo se encuentra la carne de cordero, buey, ternera etc.
• Las carnes blancas, es más ligera, color blanco y aporta menos calorías.
Leotorgan los beneficios de sus importantes aportaciones de fosforo y
potasio, previene enfermedades como la osteoporosis o problemas
respiratorios, reduce calambres y se consume de diversas formasTipos de carnes
A continuación se mencionaran algunas de
las carnes mejores conocidas con sus
proteínas y en cual de los dos grupos
pertenecen:
• Carne de vaca- pertenece a las carnes rojas y seentiende que
las personas que tengas enfermedades tales como la diabetes
u obesidad no deberían comer mucho este alimento ya que
tiene exceso de grasa.
• Carne de cerdo- pertenece a las carnes rojascontiene un
elevado contenido de aminoácidos, por lo que constituye una
importante fuente de proteínas.

• Carne de caballo- pertenece a las carnes rojas, se caracteriza
por contar con una bajapresencia de grasa, es rica en
vitaminas hidrosolubles, sobre todo del complejo B.
• Carne ovina- pertenece a las carnes rojas, se caracteriza por
su elevada concentración de grasa en algunoscortes, en
comparación a otros animales.
• Carne de pollo: pertenece a las carnes blancas, las
características de esta carne varían según distintos factores,
por ejemplo, si el animal es de edadavanzada cuenta con
mayor presencia de grasa que uno joven.
• Pescado: pertenece a las carnes blancas, esta carne se
caracteriza por proporcionar proteínas cuyo valor nutritivo es
superior al de las...