Existencias, Fichas tecnicas
Páginas: 11 (2546 palabras)
Publicado: 18 de noviembre de 2014
ALMACENAMIENTO Y ENTREGA
ASPECTOS GENERALES RELATIVO AL ALMACENAMIENTO
Una vez realizadas las actividades de recibo, control y registro de las compras; quedaran a disposición del establecimiento para su almacenamiento (denominadas como compras o cargos indirectos) o bien distribuidas directamente a los centros productivos para su aprovechamiento más o menos inmediato (compras o cargosdirectos).
Las existencias a su vez se clasifican en:
a) Compras en fase de transformación distribuidas en los distintos departamentos productivos
b) Existencias almacenadas en el economato y bodegas
Condiciones generales
El economato y bodega lugar físico donde se almacenan las mercaderías debe estar ubicado entre el área de recepción de mercaderías y preparación de alimentos. Debemantener un ordenamiento en condiciones de seguridad y sanidad adecuada para mantener los productos en las mejores condiciones libre de robos, mermas y desperdicios, de tal manera que constituya una base indispensable para la puesta en marcha, confección, y ejecución de cualquier servicio que se |haya de prestar a los huéspedes.
El objetivo de en esta etapa del flujo de costo es mantener unstock de mercaderías adecuado de acuerdo a las exigencias de demanda de los artículos. Esta problemática requiere de un estudio o un análisis práctico y científico para poder determinar de forma racional el nivel de inventario óptimo.
Hay que tener en cuenta que toda compra necesaria produce una disminución de nuestro capital disponible y la racionalización se hace importante ya que no podemosconvertir nuestras bodegas en verdaderos museos teniendo productos almacenados sin salida, ya que esta inmovilización de capital frena el desarrollo o impulso de nuestra organización.
Ventajas y Desventajas de Un Almacenamiento Excesivo
Ventajas
a) Reduce el riesgo de escasez
b) Mantiene los costos de materias primas más estables facilitando el análisis de los resultados
c) Menortrabajo administrativo en el registro de documentos
d) Obtención de condiciones más provechosas en cuanto a precio y condiciones de pago
e) Podría en algunos casos obtenerse un menor costo de transporte por unidad
Desventajas
a) Inmovilización de capital / Flujo de caja.
b) Mayor costo de mano de obra y encargados de controlar
c) Mayor posibilidad de mermas u obsolescencias
d) Mayorposibilidad de fugas debido a descontrol dada la cantidad
Si solo se pensara en las desventajas y gastos que produce la existencia de mercaderías almacenadas, llegaríamos a la conclusión de suprimir radicalmente todo almacenamiento sin embargo esto no es compatible comparativamente con la ventaja que representa para un establecimiento contar con un stock de mercaderías racionalmente equilibrado y poderresponder adecuadamente a los niveles de demanda. De esta forma la reserva que supone nuestra existencia constituye un nivel regulador en el resultado permitiendo una estabilidad en los costos lo que siempre es interesante para los programas de ventas, evitándose así cambios de precios día a día.
ENTREGA DE MERCADERÍAS
Los objetivos del control en esta etapa del flujo de costos esentregar la mercadería, desde el punto de vista físico, lo que primero entra primero sale (First In First Out), y registrar las salidas de mercaderías en cantidades, valorizando estas de acuerdo a técnicas de valorización.
4.1. Actividades de control relacionadas al almacenamiento y entrega
Fijar procedimientos en la distribución de mercaderías al economato, bodega o centros de producción,clasificándolas de acuerdo a su uso y duración.
Determinar por periodos y temporadas los consumos máximos mínimos de cada artículo a fin de fijar y controlar los niveles, máximos, mínimos y reposición de géneros.
Mantener inventarios teóricos perpetuos para todos los productos a fin de mantener un control estricto de todas las mercaderías almacenadas en bodega.
Establecer normas de...
ALMACENAMIENTO Y ENTREGA
ASPECTOS GENERALES RELATIVO AL ALMACENAMIENTO
Una vez realizadas las actividades de recibo, control y registro de las compras; quedaran a disposición del establecimiento para su almacenamiento (denominadas como compras o cargos indirectos) o bien distribuidas directamente a los centros productivos para su aprovechamiento más o menos inmediato (compras o cargosdirectos).
Las existencias a su vez se clasifican en:
a) Compras en fase de transformación distribuidas en los distintos departamentos productivos
b) Existencias almacenadas en el economato y bodegas
Condiciones generales
El economato y bodega lugar físico donde se almacenan las mercaderías debe estar ubicado entre el área de recepción de mercaderías y preparación de alimentos. Debemantener un ordenamiento en condiciones de seguridad y sanidad adecuada para mantener los productos en las mejores condiciones libre de robos, mermas y desperdicios, de tal manera que constituya una base indispensable para la puesta en marcha, confección, y ejecución de cualquier servicio que se |haya de prestar a los huéspedes.
El objetivo de en esta etapa del flujo de costo es mantener unstock de mercaderías adecuado de acuerdo a las exigencias de demanda de los artículos. Esta problemática requiere de un estudio o un análisis práctico y científico para poder determinar de forma racional el nivel de inventario óptimo.
Hay que tener en cuenta que toda compra necesaria produce una disminución de nuestro capital disponible y la racionalización se hace importante ya que no podemosconvertir nuestras bodegas en verdaderos museos teniendo productos almacenados sin salida, ya que esta inmovilización de capital frena el desarrollo o impulso de nuestra organización.
Ventajas y Desventajas de Un Almacenamiento Excesivo
Ventajas
a) Reduce el riesgo de escasez
b) Mantiene los costos de materias primas más estables facilitando el análisis de los resultados
c) Menortrabajo administrativo en el registro de documentos
d) Obtención de condiciones más provechosas en cuanto a precio y condiciones de pago
e) Podría en algunos casos obtenerse un menor costo de transporte por unidad
Desventajas
a) Inmovilización de capital / Flujo de caja.
b) Mayor costo de mano de obra y encargados de controlar
c) Mayor posibilidad de mermas u obsolescencias
d) Mayorposibilidad de fugas debido a descontrol dada la cantidad
Si solo se pensara en las desventajas y gastos que produce la existencia de mercaderías almacenadas, llegaríamos a la conclusión de suprimir radicalmente todo almacenamiento sin embargo esto no es compatible comparativamente con la ventaja que representa para un establecimiento contar con un stock de mercaderías racionalmente equilibrado y poderresponder adecuadamente a los niveles de demanda. De esta forma la reserva que supone nuestra existencia constituye un nivel regulador en el resultado permitiendo una estabilidad en los costos lo que siempre es interesante para los programas de ventas, evitándose así cambios de precios día a día.
ENTREGA DE MERCADERÍAS
Los objetivos del control en esta etapa del flujo de costos esentregar la mercadería, desde el punto de vista físico, lo que primero entra primero sale (First In First Out), y registrar las salidas de mercaderías en cantidades, valorizando estas de acuerdo a técnicas de valorización.
4.1. Actividades de control relacionadas al almacenamiento y entrega
Fijar procedimientos en la distribución de mercaderías al economato, bodega o centros de producción,clasificándolas de acuerdo a su uso y duración.
Determinar por periodos y temporadas los consumos máximos mínimos de cada artículo a fin de fijar y controlar los niveles, máximos, mínimos y reposición de géneros.
Mantener inventarios teóricos perpetuos para todos los productos a fin de mantener un control estricto de todas las mercaderías almacenadas en bodega.
Establecer normas de...
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