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Manual de Gestión Empresarial para PIURAN FOODS SAC

Lavado de manos






















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Para promover el lavado de manos se colocarán avisos queindiquen la importancia y obligación de hacerlo.



2. Presentación del personal

El personal que labora en las salas de fabricación de alimentos y bebidas deberá cumplir las siguientesindicaciones:

• El cabello debe tenerlo totalmente cubierto.
• No deberá usar sortijas, pulseras o cualquier otro objeto de adorno cuando se manipule
alimentos.
• Es preferible que el uniforme detrabajo sea de colores claros y sin botones.
• El calzado debe ser cerrado y estar en buenas condiciones de higiene y conservación.

Buenas Prácticas de Manufactura - BPM V. PRÁCTICAS DE HIGIENE YSALUD DE LOS TRABAJADORES Y CAPACITACIÓN

• Cuando las operaciones de procesamiento y envasado lo requieran, el personal debe estar
dotado de mascarilla y guantes. El uso de guantes no exime ellavado de manos.
• El personal que interviene en operaciones de lavado de equipo y envases debe contar,
además, con delantal impermeable y botas.


Capacitación del personal

• Losmanipuladores de alimentos deben recibir capacitación en higiene de alimentos basada
en las Buenas Prácticas de Manipulación. Dicha capacitación debe ser continua y de carácter
permanente.
• Lacapacitación del personal es responsabilidad del empleador. A elección del empleador la
capacitación podrá ser brindada por las municipalidades, por entidades privadas o personas
naturalesespecializadas.
• La empresa deberá tener por escrito el programa de capacitación, el cual estará a disposición
de los operarios.
• El programa de capacitación debe incluir las Buenas Prácticas deManufactura dirigido a

todo el personal de la empresa.
• Los programas de capacitación, deben ser ejecutados, revisados, evaluados y actualizados
periódicamente.
Se sugiere tratar, con enfoque...