EXOPOLISACARIDOS
Páginas: 2 (259 palabras)
Publicado: 9 de abril de 2014
Los Exopolisacaridos
La superficie de las células microbianas es una rica fuente de contenido de moléculas de polisacáridos como peptidoglicano, lipopolisacáridos, ácidosteicocos. Estos polisacáridos son parte de la membrana o pared celular que dan las características exclusivas de los microorganismos. Sin embargo, hay algunos polisacáridos asociados oindependientes de la superficie de la célula que son excretados y han sido llamados Exopolisacaridos. Estos exopolisacáridos extracelulares (EPS) podrán participar en la estructuraexterior de la superficie de las células microbianas por la formación de una cápsula. En alternativa, el EPS secretado por una capa mucoide por el microorganismo ya no está asociada ala celula y, normalmente, no contribuyen a la estructura microbiana. Los demás componentes de la superficie de la célula no se alteran si el exopolisacarido están ausente(Sutherland, 1990, 2001). La producción de EPS de células que se desarrollan sobre superficies sólidas son fácilmente caracterizado por su morfología como colonias mucoides (Biofilm). Mediosde comunicación en estado líquido, la presencia de EPS hace más viscoso el medio ambiente o la formación de un gel. Los EPS, en su entorno normal, desempeñan un papel en laprotección contra la deshidratación de la célula microbiana, la fagocitosis, el ataque de bacteriófagos, antibióticos, compuestos tóxicos (por ejemplo, iones metálicos tóxicos, compuestosde azufre , etanol), la depredación por protozoos, estrés osmótico, la adhesión a superficies sólidas y la formación de biofilm (Degeest y De Vuyst, 1999).
Estos EPS sonutilizados en la industria alimetaria como agentes reológicos. En especial los EPS producido por las bacterias lácticas, son bioingredientes funcionales con posibles efectos prebioticos.
La superficie de las células microbianas es una rica fuente de contenido de moléculas de polisacáridos como peptidoglicano, lipopolisacáridos, ácidosteicocos. Estos polisacáridos son parte de la membrana o pared celular que dan las características exclusivas de los microorganismos. Sin embargo, hay algunos polisacáridos asociados oindependientes de la superficie de la célula que son excretados y han sido llamados Exopolisacaridos. Estos exopolisacáridos extracelulares (EPS) podrán participar en la estructuraexterior de la superficie de las células microbianas por la formación de una cápsula. En alternativa, el EPS secretado por una capa mucoide por el microorganismo ya no está asociada ala celula y, normalmente, no contribuyen a la estructura microbiana. Los demás componentes de la superficie de la célula no se alteran si el exopolisacarido están ausente(Sutherland, 1990, 2001). La producción de EPS de células que se desarrollan sobre superficies sólidas son fácilmente caracterizado por su morfología como colonias mucoides (Biofilm). Mediosde comunicación en estado líquido, la presencia de EPS hace más viscoso el medio ambiente o la formación de un gel. Los EPS, en su entorno normal, desempeñan un papel en laprotección contra la deshidratación de la célula microbiana, la fagocitosis, el ataque de bacteriófagos, antibióticos, compuestos tóxicos (por ejemplo, iones metálicos tóxicos, compuestosde azufre , etanol), la depredación por protozoos, estrés osmótico, la adhesión a superficies sólidas y la formación de biofilm (Degeest y De Vuyst, 1999).
Estos EPS sonutilizados en la industria alimetaria como agentes reológicos. En especial los EPS producido por las bacterias lácticas, son bioingredientes funcionales con posibles efectos prebioticos.
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