Exopolisacaridos

EXOPOLISACÁRIDOS BACTERIANOS

GRADO EN FARMACIA. Curso: 2ºC.

María Mañas Nievas.
Emilio Carrillo Martín.
Víctor Díaz Rodríguez.
José Manuel Espejo Román.
José Manuel Rubio Gómez.
Pilar Portillo
Fátima El-Haddad.

1-INTRODUCCIÓN (José Manuel Rubio Gómez)
Los exopolisacáridos bacterianos, unos hidratos de carbono creados por la propia bacteria en su citosol, que posteriormenteexpulsa al exterior. Ahí es donde realizan sus funciones, tales como favorecer la viabilidad celular (proporción de células que sobreviven a alguna situación particular), evitar la desecación de la bacteria, la comunicación célula-célula, bacteria-célula, ó intervenir en la formación de las biopelículas, entre otras.
Además, estos exopolisacáridos tienen también un gran abanico de utilidades para elser humano, tanto a nivel alimenticio, como industrial o farmacéutico, y que a lo largo de este trabajo vamos a ir describiendo detalladamente, así como su morfología, localización, y funciones.

2- CONCEPTO Y LOCALIZACIÓN DE LOS EXOPOLISACÁRIDOS. COMPOSICIÓN.
(Emilio Carrillo Martín)
Los exopolisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de gran cantidad de monosacáridos (seencuentran entre los glúcidos y cumplen importantes funciones como diremos más adelante).
También se pueden definir los exopolisacáridos como polímeros cuyos constituyentes (monómeros) son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos.
Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del número de residuos o unidades de monosacáridos queparticipen en su estructura.
La mayoría de las células de cualquier ser vivo, sobretodo microorganismos como bacterias, virus… suelen disponer de este tipo de moléculas en su superficie celular. Concretamente, los exopolisacáridos de los microorganismos (los presentan tanto bacterias Gram + como Gram -) se encuentran en el exterior de la pared celular, formando la cápsula, junto con glicoproteínas eincluyendo polialcoholes y aminoazúcares.

CÁPSULA:
La cápsula es una capa de materia que presentan algunos procariotas, situada externamente a la pared celular.
La cápsula recibe nombres diferentes dependiendo de sus características:
1. Cápsula: cuando la capa está bien organizada y no se elimina fácilmente con lavados.
2. Capa mucosa: cuando presenta un material difuso, desorganizado…que se elimina fácilmente.
3. Glicocálix*: formado por una red de polisacáridos que se extienden desde la superficie de la célula hacia el exterior. Este término puede abarcar tanto a cápsulas como a capas mucosas (ya que ambas pueden presentar polisacáridos en su estructura), sin embargo, algunas capas mucosas y cápsulas presentan otros materiales.
*Nota: no confundir este glicocálix con el delas células eucariotas.

Las cápsulas y capas mucilaginosas bacterianas constituyen el llamado antígeno K (capsular). Una misma especie puede constar de distintas razas, cada una de ellas con un Ag K distintivo, distinguible del de las demás por su composición química y su inmunorreactividad. Por ejemplo, en Escherichia coli se encuentran unos 70 tipos diferentes de especificidades de Ag K.En general, el material capsular se compone de macromoléculas asimétricas que, en muchos casos constan de una serie de unidades repetitivas: polisacáridos o polipéptidos.
1) cápsulas polisacarídicas
a) Heteropolisacáridos aniónicos, cuyas unidades repetitivas constan de azúcares (osas), aminoazúcares, ácidos urónicos, polioles (en muchos casos con radicales fosfato, formiato, succinato,etc.).
b) Homopolisacáridos neutros, como
- levanos (polímeros de unidades de fructosa unidas por β(2 6)
- dextranos
- celulosa
c) alginatos (p. ej., en Azotobacter, Pseudomonas), consistentes en una alternancia de distintos tipos de ácidos urónicos.
2) cápsulas polipeptídicas (sólo encontradas en el género Bacillus). Están formadas por glutamil-polipéptidos. Así p....