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HIERRO
El hierro es el oligoelemento más abundante del cuerpo humano. El cuerpo humano contiene entre 2 y 4 gramos de hierro. El 60% se encuentra en la hemoglobina, una hemoproteína.
Funciones:
-El hierro constituyente de la hemoglobina:
La hemoglobina está formada por la unión de una parte proteica, la globina, y de un pigmento porfírico que contiene un átomo de hierro, el hem. Hay cuatroagrupamientos de hem, por lo tanto cuatro átomos de hierro, por molécula de hemoglobina.
El oligoelemento hierro tiene un papel importante en el suministro de oxígeno en el cuerpo. Al formar parte dela hemoglobina, une el oxígeno que llega al cuerpo a través de los pulmones. El 60% del hierro se encuentra en la hemoglobina. A través del torrente sanguíneo, la hemoglobina rica en oxígeno setransporta a todos los órganos y músculos del cuerpo. Una vez en el músculo, el oxígeno es almacenado por la mioglobina (una hemoproteína muscular). El hierro restante se encuentra en depósitos de hierro yen enzimas que contienen hierro. El hierro también desempeña un papel importante en el sistema de defensa del cuerpo (sistema inmunitario).

- El hierro está presente en otras meta lo-proteínas:
-laferritina hidrosoluble, comporta una cobertura proteica, la apoferritina, que engloba micelias de fosfato hidróxido de hierro representando el 20% del peso de la molécula. Una tasa de ferritinemiainferior a 20 pg/I indica una gran carencia.
-la hemosiderina, forma condensada y degradada de la ferritina: insoluble, contiene alrededor de dos veces más de hierro, pero es menos fácilmentemovilizable.
-la mioglobina(pigmento respiratorio del músculo)
-el hierro también está presente en distintas enzimas, especialmente las respiratorias (citocromo, catalasas, peroxidasas)


Necesidad dehierro
Para alcanzar las necesidades diarias de hierro, los hombres deben ingerir 10 miligramos de hierro al día. Debido a la pérdida regular de sangre a través de la menstruación, las mujeres tienen un...