Experiencia Con Lipidos

Bioquímica



Jesús Daniel salinas Hernández
6TO “d”

Objetivo:
Identificar las características que poseen los lípidos, mediante reacciones de identificación.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
La mayoría de loslípidos tiene algún tipo de carácter a polar además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico (“que le teme al agua” “o rechaza al agua“), lo que significa que no interactúa bien con solventes polar como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidrofilica (“que ama al agua” o “que tiene afinidad por el agua”) y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua cuando una moléculatiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de amapola apática antipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno como la larga “cola” alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo(-OH) del colesterol el carboxilo (-COO-) de los ácidos grasos, el fosfato (-PO4-) de los fosfolípidos, etc.

Introducción:

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría son biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fosforo, azufre y nitrógeno, tienen como característica principal el ser hidrofóbicaso insolubles en agua y si en solventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas solo son un tipo de lípidos procedentes de animales.
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos de lasbicapas) y la reguladora (esteroides).
Los lípidos también funcionan para el desarrollo del cerebro, el metabolismo y el crecimiento.
Los lípidos son biomoléculas muy diversas; algunos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos) algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar unaflexibilidad total mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.

Desarrollo:
Para poder comenzar nuestra práctica necesitamos:
* 200 ml de Aceite de casa
* 5 ml de cloroformo
* 500 ml. De agua purificada
* 2 ml. De ácido clorhídrico
* Gradilla con 9 tubos de ensayo
* 5 ml. Solución de jabón líquido
* Gotero consolución de Reactivo Sudan lll
* 5 ml. De Hidróxido de Sodio al 20%
* Pinzas sujeta tubos
* Pipetas
* Mechero
1. Prueba de solubilidad
Colocar en un tubo de ensayo 2 ml de aceite y añadir 2 ml de un disolvente apolar (por ejemplo cloroformo o éter de petróleo) en otro tubo hacer lo mismo pero añadir agua en vez del disolvente apolar. Agitar y anotar los resultados
3. Prueba dela emulsión
Poner 2 ml de aceite en un tubo, añadir 10 ml de agua, agitar fuertemente, esperar unos minutos y anotar lo sucedido añadir después 1 ml de una solución concentrada de jabón líquido, volver a agitar, esperar unos minutos y anotar lo sucedido.
4. Prueba de saponificación
Colocar 2 ml de Na OH al 20 %, hervir suavemente (de forma controlada) y agitar durante algunos minutos.Dejar reposar y aparecerán 2 o tres capas.
Experimento | Color inicial | Cambio de color | Observaciones |
1 | Amarillo | No | El aceite es solvente con el cloroformo y con el agua es insoluble |
3 | Amarillo | Si | Al agitar el aceite con el agua y el jabón se tornó blanquecino y espumoso se separó quedando agua, aceite y jabón |
4 | Amarillo | Si | Cambio de color; quedó...