experimento culinario
Páginas: 3 (648 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2013
Universidad Nacional Autónoma de México.
Escuela Nacional Preparatoria #6 “Antonio Caso”
Alumno: Hurtado Garcés Luis Daniel.
Profesora: Castells García Yolanda.
Materia: Química III.Trabajo: EXPERIMENTO CULINARIO.
INTRODUCCION:
Queremos utilizar una ciencia muy peculiar como es la Química, con otra ciencia muy interesante que es la Gastronomía, muchos pensaran que no tienennada que ver estas ciencias, pero se equivocan, tienen más en común de lo que creen.
La Gastronomía, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos a los que éstosse someten, como son el batido, la gelificación, el horneado, enfriamiento, por mencionar solo algunos.
Todo ello dependerá de los ingredientes que se utilicen, las mezclas que se hagan y lastécnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que al ser sometidos a procesos físico-químicos son capaces de manifestarsus propiedades transformándose.
La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico.
En este caso se utilizaremos la químicapara la preparación de un Flan Napolitano.
PREGUNTAS:
¿Cómo es que logra solidificarse el flan, después del baño María?
¿Cuál es el componente que permite la solidificación?
HIPÓTESIS:
Apartir de los ingredientes que se van a utilizar se formaran uniones moleculares y esto provocara que la materia se transforme a otra muy diferente, pasa de algo casi líquido a una textura gelatinosa yun poco flácida.
MARCO TEÓRICO:
La ley de conservación de la materia es una de las leyes fundamentales en todas las ciencias naturales. Postula que la cantidad de la materia antes y después deuna transformación es siempre la misma.
El ingrediente principal es el huevo, ya que, al cocerse al baño María, sus yemas se cuajan y toman la forma del molde, adquiriendo una textura ligera y...
Escuela Nacional Preparatoria #6 “Antonio Caso”
Alumno: Hurtado Garcés Luis Daniel.
Profesora: Castells García Yolanda.
Materia: Química III.Trabajo: EXPERIMENTO CULINARIO.
INTRODUCCION:
Queremos utilizar una ciencia muy peculiar como es la Química, con otra ciencia muy interesante que es la Gastronomía, muchos pensaran que no tienennada que ver estas ciencias, pero se equivocan, tienen más en común de lo que creen.
La Gastronomía, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos a los que éstosse someten, como son el batido, la gelificación, el horneado, enfriamiento, por mencionar solo algunos.
Todo ello dependerá de los ingredientes que se utilicen, las mezclas que se hagan y lastécnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que al ser sometidos a procesos físico-químicos son capaces de manifestarsus propiedades transformándose.
La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico.
En este caso se utilizaremos la químicapara la preparación de un Flan Napolitano.
PREGUNTAS:
¿Cómo es que logra solidificarse el flan, después del baño María?
¿Cuál es el componente que permite la solidificación?
HIPÓTESIS:
Apartir de los ingredientes que se van a utilizar se formaran uniones moleculares y esto provocara que la materia se transforme a otra muy diferente, pasa de algo casi líquido a una textura gelatinosa yun poco flácida.
MARCO TEÓRICO:
La ley de conservación de la materia es una de las leyes fundamentales en todas las ciencias naturales. Postula que la cantidad de la materia antes y después deuna transformación es siempre la misma.
El ingrediente principal es el huevo, ya que, al cocerse al baño María, sus yemas se cuajan y toman la forma del molde, adquiriendo una textura ligera y...
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