EXPERIMENTO DE BIOLOGIA









Laboratorio Nº 5
Desnaturalización de proteínas



Nombre:

Carrera: kinesiología
Sección: Nº1
Asignatura: Laboratorio biología




Índice

Introducción……………………………………………………3
Hipótesis- objetivos generales…………………………………4
Metodología……………………………………………………5
Resultados…………………………………………………….. 12
Discusión………………………………………………………13
Conclusión……………………………………………………..14Bibliografía…………………………………………………….15
















Introducción
En el laboratorio de biología aplicamos la desnaturalizamos proteínas en diversos experimentos los cuales con ayuda del profesor, y con las precauciones debidas los llevamos a cabo para comenzar debemos saber que es la desnaturalización de proteínas es un cambio estructural de las proteínas o ácidos nucleicos, dondepierden su estructura nativa, y de esta forma su óptimo funcionamiento y a veces también cambian sus propiedades físico-químicas.
Las proteínas son las biomoléculas orgánicas más abundantes de la célula. Las diferentes proteínas de nuestro organismo realizan diversas funciones, como:
Tienen un rol estructural, ya que forman parte de componentes celulares, como los ribosomas y la membranaplasmática.
Participan en la defensa de nuestro organismo contra agentes nocivos. Un ejemplo son los anticuerpos.
Transportan sustancias vitales para nuestros organismos. La hemoglobina, por ejemplo, es una proteína que transporta el oxigeno.
Regulan importantes procesos fisiológicos (hormonas).
Posibilitan la ocurrencia de casi todas las reacciones químicas en las células. Estas proteínas sedenominan enzimas, y facilitan las reacciones químicas que ocurren al interior de la célula.
Las proteínas son partes constituyente de uñas, pelo, conchas, huesos y telarañas, entre otras estructuras.
Los experimentos que en este trabajo mostraremos que son – la desnaturalización de la yema del huevo proveen una gran cantidad de proteínas lipovitelinas, fosfovitina y lipoproteínas de bajadensidad, vitamina A,riboflavina, ácido fólico, vitamina B6, vitamina B12, hierro, calcio, fósforo y potasio. Además, al ser baratos favorece la extensión de su consumo.
Carne de vacuno proveen una gran cantidad de proteínas  isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina, y quizás también histidina.

Miller, K., y levine, J., Biología, pearson prentice hall, 5°edición, EEUU, 2004.
Hipótesis general
las proteínas pierden su función biológica cuando se desnaturalizan
Objetivo general
Realizar estudios de desnaturalización de los alimentos cuando aplicamos calor o algún ácido.

Hipótesis especifica
Las proteínas de la yema del huevo se desnaturalizan con ácido al 40% y aplicarle calor.
Las proteínas de la carne roja se desnaturalizan con peróxido dehidrogeno y ácido sulfúrico al 40%.

Objetivos específicos
Demostrar que las proteínas de la yema del huevo pueden ser desnaturalizadas en ácido y en condiciones controladas de temperatura.
Comprobar que las proteínas de la carne roja pueden ser desnaturalizadas con ácidos fuertes









Metodología
En el laboratorio de biología en el instituto profesional IPCHILE ubicado ensan Joaquín Santiago de chile se realizo un experimento que consiste en la desnaturalización de proteínas para los cuales se utilizaron los siguientes materiales:
A) Gradilla

B) 3 tubos de ensayo

C) Mechero


D) Aceite de quemar

E) Pinza



F) Fuego






G) Alcohol desnaturalizar 95°


H) Agua destiladas


I) Trozo de carne









J) 1 huevo



K)4 Pipetas






L) Ácido sulfúrico


M) Peróxido de hidrogeno













Experimento con el huevo

Se lavan los tubos de ensayo antes de usarlos con agua destilada. Luego colocarlos sobre la gradilla.
Se llenan 2 tubos de ensayo con 3 ml de yema del huevo.
Se realiza una preparación de ácido sulfúrico al 40%.
Se realiza una preparación de peróxido de...