Experimento de degradacion del limon y el banano

FRUVER

JULIO CESAR ARCE CORDOBA
JUAN DAVID SERRANO RENTERIA
RICHARD CIFUENTES TASCON

PRESENTADO A:
JORGE ENRIQUE ALHAY

TECNICO PROFESIONAL EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE “CERES”
EL CERRITO
CONTENIDO

Pág.

1. Introducción…………………………………………………….32. Objetivos………………………………………………………...4
3.1. Objetivo general…………………………………………...4
3.2. Objetivos específicos…………………………………….4
3. Frutas climatéricas y no climatéricas……………………...5
4. Experimento…………………………………………………….6
5.3. Día 1………………………………………………………….6
5.4. Día 2………………………………………………………….8
5.5. Día 3…………………………………………………………10
5.6. Día4…………………………………………………………11
5.7. Día 5…………………………………………………………12
5.8. Día 6…………………………………………………………13
5.9. Día 7…………………………………………………………15
5.10. Día 8…………………………………………………………16
5.11. Día 9…………………………………………………………17
5. Anexos…………………………………………………………..19
6.12. Día 1…………………………………………………………19
6.13. Día 2…………………………………………………………19
6.14. Día 3…………………………………………………………19
6.15. Día 4…………………………………………………………206.16. Día 5…………………………………………………………20
6.17. Día 6…………………………………………………………20
6.18. Día 7…………………………………………………………20
6.19. Día 8…………………………………………………………21
6.20. Día 9…………………………………………………………21
6. Bibliografía……………………………………………………..22

INTRODUCCION

Para conservar las frutas primordialmente se debe analizar si es una fruta climatérica o no climatérica, de esta formapodremos buscar la mejor forma de conservación por que algunas frutas no maduran igual que otras.
En este proyecto se hizo un estudio de una fruta climatérica y una no climatérica, que son el banano y el limón mandarina. De esta se dejo caer una climatérica y una no climatérica. Además este experimento se lleva a cabo también con la intención de en que estado de la fruta se le puede sacar mas provechopara una producción de algún producto como:
* Compotas
* Pulpa de fruta
* Jugos, etc…

Estas frutas se dejaron al aire libre donde a algunas le daba el sol mientras que a otras solo les daba un pequeño reflejo. El experimento se llevo a cabo en 9 días en los que pudimos sacar varias conclusiones como:
* Las frutas climatéricas expuestas al sol pasan a estado de senescencia másrápido que las que están a la sombra.
* Las frutas van perdiendo peso cada vez que van madurando más.
* Las frutas no climatéricas se maduran muy lentamente pero en muy buen estado.
* Para sacar algún producto del banano se recomiendo hacerlo en estado maduro ya que tiene más rendimiento que estando verde o pintón.
* Para aprovechar al máximo el limón mandarina se debe procesar enestado verde ya que se tiene más rendimiento que en estado maduro.
Estas y muchas mas conclusiones se pueden sacar de este experimento, en el que se notan los cambios de las frutas día a día y el cambio de peso y dureza.

OBJETIVOS

Objetivo general
* Analizar los cambios que tengan las frutas climatéricas y no climatéricas día a día en su proceso de maduración, además comparar la diferenciade una fruta climatérica y no climatérica.
Objetivos específicos
* Comparar el peso de las frutas en el proceso de maduración
* Analizar los cambios físicos de las frutas.
* Comparar el rendimiento de las frutas en diferentes estados.
* Estudiar los cambios biológicos que pueda tener las frutas.

FRUTAS CLIMATERICAS Y NO CLIMATERICAS

Frutas climatéricas: son aquéllas quemuestran un incremento más o menos marcado en la tasa respiratoria y en la síntesis de etileno. Entre las frutas climatéricas se cuentan: la manzana, la pera, el plátano, la banana, el melocotón, el albaricoque, el kiwi y la chirimoya, entre otras. Estas frutas evidencian una maduración coordinada por el etileno, que regula los cambios de color, sabor, textura...