experimento quimico

TITLO: HUEVO COCIDO… SIN CALOR
AUTOR: Osneider Guzmán Salas
RESUMEN:
Este experimento consiste en demostrar como las proteínas globulares de las que está constituido el huevo, reaccionan con laspropiedades químicas del alcohol puro, dando así la impresión de que la clara del huevo se hubiera cocinado sin necesidad de calor. Para ello se experimenta con la clara del huevo y se observa queesta reacciona con el alcohol cambiando su consistencia.
PALABRAS CLAVES
Reacción de la clara del huevo, propiedades del alcohol y del huevo.
RECONOCIMIENTOS
A mi madre Doris Emilce Salas, por elacompañamiento en la obtención de conclusiones luego de la experimentación.
TABLA DE CONTENIDO
Introducción
Marco teórico
Metodología
Resultados
Discusión
Conclusiones
Bibliografía
AnexosINTRODUCCIÓN
La clara del huevo reacciona con el calor, es por ello que cuando se fríe en la estufa, esta adquiere un color emblanquecido, sin embargo, la clara del huevo podría reaccionar con otrassustancias químicas, creando un mismo o similar efecto. Con este experimento, sepretende demostrar cómo reacciona la clara del huevo con el alcohol, y para ello en el laboratorio casero, se analizara, comprobara dicha hipótesis.
MARCO TEÓRICO
La clara de huevo está formada porproteínas globulares. Cuando se fríe un huevo, esas cadenas se extienden y se enlazan entre sí. Por lo que la clara de huevo cambia de consistencia y toma un color blanquecino. Porque la proteína seha desnaturalizado. También al tratarlas con alcohol, acetona u otras sustancias químicas. Tomado de pagciencia química/ experimento del huevoEl calor Afecta principalmente a los enlaces de puente de hidrogeno y produce una desnaturalización de las proteínas suele ocurrir de forma brusca al alcanzar una determinada temperatura....