experimento

Páginas: 2 (309 palabras) Publicado: 23 de septiembre de 2014
PRUEBAS CUALITATIVAS PARA LA IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS
REQUISITOS
Repasar las estructuras de los lípidos y sus reacciones.
1. FUNDAMENTOS
OBJETIVOS
Poner de manifiesto ciertas propiedades de loslípidos, algunas de las cuales pueden servirnos para su identificación
Los lípidos, son un grupo heterogéneo de compuestos, de naturaleza antipática, es decir que contienen regiones hidrofóbicas yregiones hidrofílicas (figura 1). La mayor parte de los lípidos abundantes en la naturaleza (triacilgliceroles), están formados por ácidos grasos de cadenas hidrocarbonadas pares, saturados oinsaturados (en CIS, figura 2). Los lípidos llevan a cabo múltiples funciones en el organismo, como: almacenamiento de energía, de transporte, cumplir funciones hormonales, actuar como vitaminas, formar partede las membranas celulares confiriéndoles la propiedad de permeabilidad selectiva, al permitir el paso o no de algunas sustancias y en determinada dirección, así como la conducción nerviosa y eltransporte activo como la bomba de Na+/K+. A diferencia de los carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos, no forman polímeros, son mas bien moléculas pequeñas que presentan una fuerte tendencia aasociarse mediante fuerzas no covalentes. Algunas de las propiedades de los lípidos pueden ser usadas para su reconocimiento, ya que pueden reaccionar con una variedad de agentes originándose productoscoloreados, desprendimiento de vapores, formación de jabones (figura 3), entre otros.
Figura 1 Cabeza-Cola de los ácidos grasos
HO CH3 COOH C
COLA COLA
O
CABEZA CABEZA
122
CH3



Figura 2Isomería CIS-TRANS de los ácidos grasos, puentes de hidrógeno con el agua y su ionización
CH3 COOH CH3 COOH

HC
CIS TRANS
CH3
TRANS
C OOH
H O
H
H O H
- R-COOH R-COO + H+
HC COOH
H3C
Figura 3Saponificación de un ácido graso
Ácido Oleico
CIS (p.f. 13o -16o)
CH
HC
Ácido Elaídico TRANS (p.f. 44o)
3HC COOH Ácido Palmítico
NaOH
Cabeza Polar
COOH
3HC Palmitato de sodio (Jabón)
Cola...
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