Experimento

GALLETAS DE MANTECA Y ANÍS
INGREDIENTES:
· 250 gr. de manteca de cerdo
· 250 gr. de azúcar
· 2 huevos
· 600 gr. de harina
· 1 buen chorreón de anís
· pizca de sal
· Para decorar: gotas dechocolate, crocanti de almendra, crocanti de avellana, almendras, avellanas…

ELABORACIÓN:
En primer lugar, se bate concienzudamente la manteca de cerdo, hasta que esponje un poquito. Se le añade elazúcar y se continúa batiendo (es conveniente utilizar una batidora de varillas o un robot mezclador, aunque también se puede hacer con unas varillas manuales o incluso un tenedor).
Una vez que lotenemos bien mezclado, añadimos los huevos ligeramente batidos y mezclamos hasta que estén perfectamente integrados.
Seguidamente se le añade el anís y la sal, y se continúa batiendo. Ahora es elmomento de añadir la harina, para ello, se irá añadiendo poco a poco (a cucharadas y previamente tamizada), se mezclará con un tenedor, procurando no amasar y trabajar la masa lo menos posible, únicamentehasta que estén todos los ingredientes bien mezclados. NO BATIR.
Acabar de unir con las manos, pero “fresando” la masa, no amasando (como haríamos con el pan). Esto se hace siempre así, cuandopreparamos masa para galletas, hay que tratar de evitar que la masa se vuelva elástica, que adquiera “correa”, ya que con masa correosa logramos galletas duras, que se encogen y de un resultado tosco.
Unavez que tenemos lista la masa, la dividimos en dos y colocamos cada parte entre dos plásticos de cocina, lo estiramos un poco con el rodillo y llevamos a la nevera para que se enfríe. Lo dejamos un parde horas.
*** También lo podemos dejar en el congelador, en caso de que tengamos prisa, se enfriará con más rapidez.
*** Es muy práctico dejar la masa “semi-extendida” entre plástico film, ya queademás de que la masa se endurece antes, la tenemos casi lista para cortar, solamente tendremos que extender un poquito más, con lo que apenas manipulamos la masa y es mucho mejor para el resultado...