Experimento

PROCEDIMIENTO:
Reconocimiento de azucares
REACCION DE FEHLING:
* Tomar la muestra que se quiera analizar de cantidad 3cc.
* Añadir 1cc de fehling A y 1cc de B el tubo de ensayo adquirirá un color azul.
* Calentar el tubo a baño maría o directamente en un mechero de laboratorio.
* La reacción será positiva si la muestra es de color rojo-ladrillo.
* La reacción seránegativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul- verdoso.
FUNDAMENTO:
Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos.
Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidara dando lugar a la reducción del sulfat
o de cobre, de color azul, a oxido de cobre, de color rojo- anaranjado.REACCION DEL LUGOL:
Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas got
as de reactivo de lugol, disolución de yodo y yoduro plástico toma un color azul violet
a característico .

* Poner en un tubo de ensayo unos 3 cc del glúcido a investigar.
* Añadir unas gotas de lugol.
* Si la disolución deltubo de ensayo se torna de azul- violeta, la reacción es positiva.
FUNDAMENTO:
La coloración del lugol se debe al yodo se introduce entre las espiras de la molécula de
almidón no es por tanto, una verdadera reacción química si no que se forma un compu
esto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula, apareciendola coloración azul violeta.

* Una vez que tengas el tubo de ensayo con el almidón y el lugol que te habrá dado una coloración violeta, calienta el tubo a la llama del mechero de bunsen y déjalo enfriar. ¡sorprendido!

Primer investigación de azucares reductores:
* Poner las muestras de glúcidos en los tubos de ensayo. Pueden prepararse soluciones al 1%.
*Realizar la prueba de fehling como se indica al principio de página.
* Después de calentar observar los resultados.
* Estos resultados nos indican que los azucares tienen carácter reductor.
Segunda investigación de azucares reductores:
Como se veía en la experiencia 1 la sacarosa daba la reacción de fehling negativa por no presentar grupos
hemiacetalicoslibres, ahora bien, en presencia del acido clorhídrico y en caliente la sacarosa se hidroliza
descomponiéndose en los dos monosacáridos que la forman [glucosa y fructosa) tomar una muestra de s
acarosa y añadir 10 gotas de acido clorhídrico al 10% calentar a la llama del mechero. Dejar enfriar y reali
ar prueba de fehling. La reacción positiva nosdice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosidico
de la sacarosa.

Tercera investigación de azucares reductores:

El polisacárido almidón se colorea azul violeta en presencia de yodo, debido no a una reacción química, si no
La fijación del yodo en la superficie de la molécula del almidón, solo tiene fijación en lugar frio.TECNICA:
* Colocar en una gradilla muestras de distintos glúcidos.
* Añadir 5 gotas de lugol en cada uno de los tubos de ensayo.
* Con este método se puede identificar almidón.
Reconocimiento de proteínas

* Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo.
* Añadir 5 gotas de acido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.

REACCIONES DE TINCIONREACCION XANTOPROTEICA:

Es debida a la formación de un compuesto aromático nitrado de color amarillo, cuando las proteínas son trat
adas con acido nítrico concentrado. La prueba de resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos
portadores de grupos bencénicos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se...