Experimentos Proteinas y Lípidos

CONTROL DE LABORATORIO


1.- Demuestre el poder reductor de un disacárido y explique lo que ocurre
(maltosa o lactosa)

Objetivo: reconocer la presencia de glúcidos reductores por 2 métodos distintos
Procedimiento: preparar 2 series con 2 mL de cada suspensión en tubos de ensayo
Serie 1: 1 mL fehling A + 1mL fehling B (en cada tubo)
Serie 2: 2mL de solución benedict (a cada tubo)Llevar las 2 series a baño María por 5 minutos
Resultado: coloración luego del baño María  fehling +: naranjo (pan)
Benedict +: rojo (pan)
Discusión:
Fehling A= sulfato de cobre II
Fehling B= hidróxido de sodio
Benedict actúa parecido
El grupo carboxilo permite intercambio de electrones; los k no tenían carboxilo libres resultaron negativos al test
Pan: la levadura hace k partedel almidón se transforme en moléculas simples ( la levadura rompe los enlaces 1-4; kedan monoy disacáridos separados, k sí son reductores)

2.- Reconozca si el glúcido presente en la leche tiene poder reductor

Objetivo: verificar el carácter reductor aplicando el test de fehling
Procedimiento: colocar 2 mL de solución en 1 tubo; agregar 1 Ml de fehling A y 1 mL de fehlingB. Llevar a baño María por 5 minutos
Resultado: al agregar fehling la solución se puso azulada
Luego del baño María la solución se puso roja

Discusión: el resultado es k la lactosa reacciona positivamente al test. Esto se debe a k es una molécula con un carbono reductor libre, k puede aportar electrones para formar el óxido cuproso de color rojo.

3.- Reconozca la presencia dealmidón en una suspensión hecha a partir de material fresco (arroz, poroto, papa)

Objetivo: reconocer presencia de almidón
Procedimiento: macerar el material fresco en 1 mortero con agua destilada. Luego colocar 2 mL de la suspensión en 1 tubo de ensayo
Agregar unas gotas de lugol (4 gotas)

Resultado: si el test da +, la suspensión se pone “azul-violeta”
Violeta intenso: mucho almidón(++)
Violeta azulado: poco almidón (+)
Color original : sin almidón

Materiales k reaccionan positivamente al test
Porotos (+)
Pan (++)
Arroz (++)
Papa (++)

Discusión: la coloración se debe a k el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón; no hay reacción kimica, sólo física

4.- Demuestre k el reconocimiento de almidón por parte del lugol es una reacción físicaObjetivo: verificar el efecto del calor en el test del lugol
Procedimiento: se toma 1 muestra k resultó + al test del lugol y se lleva a baño María (sobre 90º) por 5 minutos
Resultado: al sacar la muestra, esta ha perdido el color azul violeta, pero al enfriarse recupera el color

Discusión: con el calor las moléculas de almidón se desdoblan temporalmente, soltando al
lugol k teníanatrapado entre sus ramas. Al enfriarse recuperan su forma, kedando así
atrapado nuevamente el lugol.

5.- Demuestre la presencia y ausencia de lípidos en material fresco (arroz y mani)

Objetivo: comprobar si hay o no lípidos
Procedimiento: macerar arroz y maní por separado
Agregar 5 mL de éter a cada macerado
Verter unas gotas de macerado en papel filtro; dejar secar
Agregar 1 gota desudán III en el borde de cada mancha, y otra en un punto lejos de ellas.
Resultado: arroz: negativo (rosado)
Maní: positivo (naranjo)

Discusión: sudán III reconoce la presencia de cadenas alifáticas en lípidos. El arroz está formado principalmente por almidón, no por lípidos.
La gota lejos de la mancha era el control

6.-Demuestre el rol emulsionante de lípidos k tiene la caseína en laleche

Objetivo: verificar presencia de lípidos en la leche y el efecto emulsionante de la caseína
Procedimiento: colocar 2mL d leche en 1 tubo de ensayo; agregar 5mL de agua destilada y 5 gotas de sudán III (homogeneizar y dejar reposar)
Agregar 1 mL de HCL (10%) y llevar a baño María (50ºC) por 5 a 10 minutos
Resultado: * 2 mL de leche + 5mL de agua destilada + 5gotas de sudán III =...