Experimentos quimica

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA: LA COCINA

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
LIC. BASICA CON ENFESIS EN CIENCIAS NATURALES Y MEDIO AMBIENTE
5º SEMESTRE
SOGAMOSO
2010
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA: LA COCINA

MARIA EMPERATRIZ CRUZ BUENO
ELIANA YASMID PEREZ PATARROYO

Proyecto presentado a la Tutora
PATRICIA FIGUEREDO
En la asignatura de
LA CIENCIA DESDE LO SOCIAL

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
LIC. BASICACON ENFESIS EN CIENCIAS NATURALES Y MEDIO AMBIENTE
5º SEMESTRE
SOGAMOSO
2010
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA: LA COCINA

INTRODUCCION

Nos damos cuenta que en la cocina estamos en un constante proceso de aplicación científica, donde ponemos en práctica los diferentes procesos químicos de los estados de la materia y utilizamos sustancias que sin saberlo de alguna manera estamos haciendo reaccionesquímicas. Nos gustaría decir que hacemos ciencia y cocina. No aplicamos metodología y conceptos científicos en el proceso culinario, pero podríamos, anotar en todo momento las temperaturas o las medidas, o establecer una sistemática de reproductibilidad. Es decir, cómo hacer para que un proceso se pueda repetir siempre exactamente igual, y no tengamos que experimentar cada vez que entremos a lacocina.
En estos momentos podemos hacer observaciones detalladas y comparar que una simple actividad cotidiana puede tener un aspecto transcendental como en la transformación de la materia, reacciones químicas, preparaciones de mezclas homogéneas y heterogéneas con elementos sencillos y complejos que nos permiten inferir que sucede durante el proceso de exponer una materia x al calor al frio atemperatura ambiente.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La cocina es un complejo laboratorio donde se llevan a cabo todo tipo de procesos químicos. Prácticamente todos los productos con los que se trabaja son mezclas de muchos componentes, cada uno de los cuales se comporta de forma distinta y, además, interactúan entre sí.
En la cocina es donde se realizaron las primeras reacciones químicas ytransformaciones moleculares. Cualquier plato puede describirse a través de una fórmula.
Uno de los elementos mas utilizados en la cocina es el fuego puesto que este se convierte en un instrumento que facilita las tareas diarias y a su vez nos ayuda a transformar la materia.
El fuego ha sido, es y será una gran herramienta para el hombre. Desde nuestros antepasados más remotos el hombre ha utilizado elfuego para calentarse, cocinar, iluminar, resguardarse de animales y otras tantas funciones como el avance tecnológico lo haya permitido en cada era de la humanidad.
Las primeras experiencias del hombre como químico se dieron con la utilización del fuego en la transformación de la materia, la obtención de hierro a partir del mineral y de vidrio a partir de arena son claros ejemplos. Poco a pocoel hombre se dio cuenta de que otras sustancias también tienen este poder de transformación. Se dedicó un gran empeño en buscar una sustancia que transformara un metal en oro, lo que llevó a la creación de la alquimia. La acumulación de experiencias alquímicas jugó un papel vital en el futuro establecimiento de la química.
La química es una ciencia empírica, ya que estudia las cosas por medio delmétodo científico, es decir, por medio de la observación, la cuantificación y, sobre todo, la experimentación. En su sentido más amplio, la química estudia las diversas sustancias que existen en nuestro planeta así como las reacciones que las transforman en otras sustancias. Por otra parte, la química estudia la estructura de las sustancias a su nivel molecular. Y por último, pero no menosimportante, sus propiedades.
El fuego como instrumento de descongelación nos garantiza un ahorro considerable del tiempo empleado en las labores diarias por lo tanto hay que tener en cuenta los grados de temperatura, la cantidad de masa expuesta, el tiempo de exposición al fuego y agentes externos que pueden interferir en el proceso.
¿podemos experimentar diversos tipos de descongelamiento?...