experimentos

Guía de Trabajo No. 2
Proteínas y Carbohidratos



Cuestionario No. 2

1. Explique a qué se refiere el término del “Valor Biológico” en las proteínas
Se define por su capacidad de aportartodos los aminoácidos necesarios para los seres humanos.


2. Explique qué es una proteína completa y qué es una proteína incompleta (aminoácido limitante)
Proteína completa: es la que contienetodos los aminoácidos.
Proteína incompleta: es la que no contiene todos los aminoácidos.

3. Construya un mapa conceptual con la clasificación de los carbohidratos



4. Describa la diferenciaentre los dos tipos de desnutrición aguda
Kwashiokor: deficiencia de proteína cabello rojizo, edema y peso bajo.
Marasmo: deficiencia de proteína y energía cabello normal y no edema y peso muy bajo.5. Cuáles son las principales enfermedades causadas por el exceso de azúcar. Enumere y explique
Diabetes tipo 1: el páncreas no segrega insulina también conocida como diabetes juvenil.
Diabetestipo 2: se presenta por la genética, estrés, estilo de vida obesidad.
Resistencia a la insulina se observan altos índices de glucocemicos debido a la resistencia del cuerpo eliminado glucosa.

6.Enumere 5 alimentos que contengan carbohidratos simples y 5 alimentos que contengan carbohidratos simples.

Alimentos complejos
Alimentos simples
Papas
Leche
YucaZanahoria
Plátano
Uva
Elote
Zapote
camote
remolacha


7. Mencione los tipos de edulcorantes que existen y sus aplicaciones en los alimentos
Agentes de cuerpo: polialcoholes son metabolizadoscomo la fructosa menos dulce que la sacarosa no produce reacción de maillard aporta 2.4kcal/g.
Edulcorantes intensivos: utilizan la sacarosa como patrón no posee valor energético y su energía los másusados acelsulfame, aspartame, sacarina, ciclamato.

8. Mencione las funciones principales de los carbohidratos y de las proteínas
Carbohidratos: producción de energía prevención de cetosis,...