EXPLORACIÓN DE LAS PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS DE EXTRACTOS VEGETALES A PARTIR DE Caléndula officinalis Y Tropaeolum majus Y SU USO POTENCIAL EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y COSMÉTICA

EXPLORACIÓN DE LAS PROPIEDADES ANTIMICROBIANAS DE EXTRACTOS
VEGETALES A PARTIR DE Caléndula officinalis Y Tropaeolum majus Y SU USO
POTENCIAL EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y COSMÉTICA

LORENA MARIA ACOSTA ABRIL

TRABAJO DE GRADO

DIRECTOR: CLEMENTINA CUETO VIGIL
MICROBIOLOGA , MSc en Ciencias

UNIVERSIDAD DE LA SABANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIALLÍNEA DE INVESTIGACIÓN: FERMENTACIONES
BOGOTÁ, D.C.
2006

Nota de aceptación:
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__________________________________________PRESIDENTE DEL JURADO

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JURADO

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JURADO

Bogotá, D.C., Noviembre de 2006

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“La biodiversidad, aquella útil biotecnológicamente, necesita la existencia de la

especie, pero también quién sepa describirla y quien sepa transformarla en unas
necesidades específicas”.

Carlos Eduardo Ángel Villegas, 2004Coordinador de proyectos e investigador del
Instituto de Estudios Ambientales
Universidad Nacional de Colombia

3

AGRADECIMIENTOS

A mis padres, Inirida y Oscar porque sin su amor, apoyo, dedicación y respaldo no
podría alcanzar los objetivos propuestos en el transcurso de mi vida.

A Clementina Cueto, directora y consejera, por su guía y constancia en el desarrollo
de estetrabajo, por compartir sus conocimientos y brindarme apoyo constante en
la elaboración del mismo.

A mis hermanas, Gina y Juanita por su cariño incondicional.

A Mateo, una inspiración de mi vida.

A Diego, por su amor incondicional y su empeño por ayudarme a lograr lo que me
he propuesto.

A la Línea de Investigación de Fermentaciones de la Facultad de Ingeniería,
Universidad de La Sabana porpatrocinar este trabajo, a la Universidad misma por
ser centro de desarrollo intelectual y personal, por sus maravillosas instalaciones, y
por promover y cultivar mi aprendizaje en los últimos 6 años; al equipo de trabajo
de laboratorios de Ingeniería por su colaboración y participación en el desarrollo
de la etapa experimental de este proyecto de grado.

4

CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN………………………………………………….……………………………………………

19

1. OBJETIVO GENERAL …………………………………………………………………………………...

21

1.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ………………………………………………………………………....

21

1.1.1. Fase I …………………………………………………………………………………………………………

21

1.1.2. Fase II ……………………………………………………………………………………………………….

21

1.1.3. Fase III ………………………………………………………………………………………………………

21

2. MARCO TEÓRICO…………………………………………………………………………………………

22

2.1. Colombia y su biodiversidad …………………………………………………………………….

22

2.2. Investigación en Colombia ……………………………………………………………………….

23

2.2.1. Especies vegetales silvestres ………………………………………………………………….

24

2.2.1.1. Caléndula officinalis L. …………………………………………………………………………

24

2.2.1.2. Tropaeolum majus ………………………………………………………………………………

25

2.3. Antimicrobianos naturales……………………………………………………………………….

25

2.3.1. Fito – antimicrobianos ……………………………………………………………………………

26

2.3.1.1 Fitofenoles ……………………………………………………………………………………………..

27

Métodos de extracción ..………………………………………………………………………...…………

27

Espectro antimicrobiano ……………………………………………………………….…………………

27

Mecanismos de acción ……………………………………………………….…………………………….

27

2.3.1.2. Saponinas…………………………………………………………….……………………………….

28

Métodos de extracción …..…………………………………………………………………………………

28

5

Pág.
Espectro antimicrobiano y mecanismos de acción ………..…………………………….

29

2.3.1.3. Flavonoides ……………………………………………………………………………….…………

29

Métodos de extracción .....………………………………………………………………………….…….

30

Espectro antimicrobiano y mecanismos de acción...