EXPO CALIDAD

7.6.4 Sistema para el monitoreo de los puntos de control críticos
Se debe establecer un sistema de monitoreo para cada PCC, con el fin de demostrar que el PCC está bajo control. El sistema debe incluir todas las mediciones u observaciones programadas en relación con los límites críticos.
El sistema de monitoreo debe constar de los procedimientos, las instrucciones y registros pertinentes quecubran lo siguiente:
a) mediciones u observaciones que suministren resultados dentro de un lapso de tiempo adecuado;
b) los dispositivos de monitoreo usados;
c) los métodos de calibración aplicables (véase el numeral 8.3);
d) frecuencia del monitoreo;
e) responsabilidad y autoridad relacionadas con el monitoreo y evaluación de los resultados del monitoreo;
f) requisitos y métodos deregistro.
Los métodos y frecuencia del monitoreo deben ser capaces de determinar si se excede algún límite crítico en el tiempo para que el producto sea aislado antes de su uso o consumo.
7.6.5 Acciones cuando los resultados del monitoreo superan los límites críticos.
En el plan APPCC se deben especificar las correcciones y las acciones correctivas por tomar cuando se superan los límitescríticos. Las acciones deben asegurar que la causa de la no conformidad se identifica, que los parámetros controlados en el PCC se llevan nuevamente bajo control, y que se evita que ocurra nuevamente (véase el numeral 7.10.2).
Se deben establecer y mantener procedimientos documentados para manejo apropiado de los productos potencialmente no inocuos con el fin de asegurar que no sean liberados hastaque sean evaluados (véase el numeral 7.10.3).

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7.7 ACTUALIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN PRELIMINAR Y DE LOS DOCUMENTOS QUE ESPECIFICAN LOS PPR Y EL PLAN APPCC
La organización debe, después del establecimiento de los PPRs operacionales (véase el numeral 7.5) y/o el plan APPCC (véase el numeral 7.6), actualizar la información siguiente, si es necesario:
a) características del producto (véaseel numeral 7.3.3);
b) uso previsto (véase el numeral 7.3.4);
c) diagramas de flujo (véase el numeral 7.3.5.1)
d) etapas del proceso (véase el numeral 7.3.5.2);
e) medidas de control (véase el numeral 7.3.5.2).
Si es necesario, el plan APPCC (véase el numeral 7.6.1) y los procedimientos e instrucciones que especifican los PPRs (véase el numeral 7.2), se deben actualizar.
7.8PLANIFICACIÓN DE LA VERIFICACIÓN
La planificación de la verificación debe definir el propósito, los métodos, las frecuencias y las responsabilidades de las actividades de verificación. Las actividades de verificación deben confirmar que:
a) los PPRs están implementados (véase el numeral 7.2);
b) la entrada a los análisis de peligros (véase el numeral 7.3) se actualiza continuamente;
c) los PPRoperacionales (véase el numeral 7.5) y los elementos dentro del plan APPCC (7.6.1) se han implementado y son eficaces;
d) los niveles de peligros están dentro de los niveles aceptables identificados (véase el numeral 7.4.2), y
e) otros procedimientos requeridos por la organización se han implementado y son eficaces.
Los resultados de la planificación deben estar en un formato adecuado paralos métodos de operación de la organización.
Los resultados de la verificación se deben registrar y deben comunicarse al equipo de inocuidad de los alimentos. Deben proporcionarse los resultados de la verificación para permitir el análisis de los resultados de las actividades de verificación (véase el numeral 8.4.3).
Si el sistema de verificación se basa en el ensayo de muestras del productofinal, y cuando las muestras de ensayo evidencian no conformidad con el nivel aceptable de peligro relacionados con la Inocuidad de los alimentos (véase el numeral 7.4.2), los lotes afectados de producto se deben manejar como potencialmente no inocuos de acuerdo con lo establecido en el numeral 7.10.3
7.9 SISTEMA DE TRAZABILIDAD
La organización debe establecer y aplicar un sistema de...