EXPO DISTINTIVO H

DISTINTIVO “H”
ELABORACIÓN DE PROYECTOS
EN SERVICIOS DE NUTRICIÓN
• GONZÁLEZ FERRER EUNICE ELIZABETH
• ROMÁN ZAPATA FERNANDO ENRIQUE

Antecedentes.
• Con el propósito fundamental de disminuir la
incidencia de enfermedades transmitidas por los
alimentos en turistas nacionales y extranjeros y
mejorar la imagen de México a nivel mundial con
respecto a la seguridad alimentaría, en nuestro país
desde1990, se implementó un programa Nacional
de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo "H",
para todos los establecimientos fijos de alimentos y
bebidas

• El Distintivo H tiene sus antecedentes en los últimos
años de la década de los 80 en México, cuando en
1988, surge el Programa H, derivado de un programa que
se llamó Turismo y Salud, mismo que contemplaba
cumplir con la normatividadestablecida por la
Secretaria de Salud, tomando muy en cuenta las
recomendaciones de la Organización Mundial de la
Salud (OMS), todo esto con el fin de procurar una mejor
higiene en los alimentos y que los establecimientos se
sometieran en forma voluntaria a una verificación de sus
operaciones, desde la recepción, almacenamiento,
descongelación, refrigeración, preparación y servicio, y si se
cumplía conestos requisitos, reciben el Distintivo H. 

• Desde el 23 de mayo de 2001, el Distintivo H es una
Norma Mexicana, bajo la denominación NMX-F605-NORMEX-2000, “Alimentos – Manejo
higiénico en el servicio de alimentos
preparados para la obtención del Distintivo H”,
con la característica de que debe ser voluntario con
un marco jurídico y criterios uniformes para su
obtención.
• Tres años después, el13 de Octubre del 2004, se
publicó en el Diario Oficial la declaratoria de
vigencia de la Norma actual, cancelando la del año
2000, entrando en vigor el 12 de Diciembre de 2004.

El Distintivo H tiene dos objetivos
fundamentales:
• Disminuir la incidencia de enfermedades
transmitidas por los alimentos, (ETA’s), en  turistas
nacionales y extranjeros.
• Mejorar la imagen de México a nivel mundialcon
respecto a sus alimentos en materia de prevención
y control de las ETA’s.

¿Qué es el Distintivo “H”?
• El Distintivo "H" es un reconocimiento que otorgan la
Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos
establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en
general, restaurantes de hoteles, cafeterías, etc.),  que de manera
voluntaria solicitan y cumplen con losestándares de higiene que
marca la Norma Mexicana NMX-F-605 NORMEX 2004.
• Es una marca registrada por la   Secretaría de Turismo.
• El programa "H" es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la
advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna
enfermedad transmitida por alimentos.

¿En qué se enfoca el Distintivo “H”?
 Evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos y
bebidas.
 Considerar cuálesson las causas de contaminación de los
alimentos y bebidas.
 Identificar los vehículos de transmisión de enfermedades.
 La higiene del personal, como un aspecto muy importante.
 La limpieza y desinfección de los equipos, superficies,
utensilios y todo lo que intervenga directa e indirectamente
en la preparación de los alimentos, entre otras.

¿Quiénes puede obtener el Distintivo "H"?
• Losestablecimientos interesados en sistemas de calidad
y procesos de mejora continua de la buenas prácticas de
higiene y sanidad en el procesamiento, venta y consumo
de alimentos y bebidas.

¿Que se necesita?
• Para que un establecimiento acceda al programa a través
del cual se obtiene este Distintivo, puede solicitarlo a la
Secretaría de Turismo de su entidad federativa.
• Un instructor externo delPrograma “H”, pero que haya
tomado el curso que acredite su capacidad y sea reconocido
por la Secretaría de Salud o la Secretaría de Turismo brinda
asesoría al establecimiento.

¿Cuáles son los requisitos para obtener el
Distintivo H?
• Personal capacitado por un instructor registrado ante la
SECTUR.
• Contempla un programa de capacitación al 80% del personal
operativo y al 100% del personal de...